Curry Up!

Photo ⎮ kuva:   Sini Pennanen (Sininen Kuva), on Reilun kaupan ruokaa ja elämää, the first Fairtrade cookbook in Finnish.

ENG After Gold & Green of Helsinki's luncheon, #nyhtiliike, I begin as I mean to continue and prepare a Thai Curry with lime and ginger flavored Pulled Oats, a recipe from "Nyhtökaura. Vegepäivän reseptikirja" by Maija Itkonen & Reetta Kivelä. I love it...

And remember there was a green curry paste flavored potato and coconut milk curry (in the above picture) also in "Reilun kaupan ruokaa ja elämää", a Fairtrade cookbook I prepared in 2009. – Which one is it for you?

Thai Curry (Vegan)
4-6 servings

1 package Pulled Oats, flavored with lime and ginger
1 big potato
1/2 small sweet potato
1 garlic clove
1 onion
1 cm ginger grated
6 tsps green curry paste
1 vegetable stock cube
400 ml coconut milk
fresh coriander and chili

1. Dice both the potato and sweet potato and boil them.
2. Chop the garlic clove and onion. Sauté in oil with grated ginger over medium heat.
3. Add the potato, sweet potato and Pulled Oats. Continue sautéing for 2-3 minutes.
4. Mix in the curry paste, vegetable stock cube and coconut milk as well as chili to taste.
5. Allow to simmer for a few minutes. Serve with jasmine rice and top off with fresh coriander and chili.

Green Potato Curry
4 servings

Fairtrade ingredients:
1/2 dl chili-flavored and salted cashew nuts
1 tbsp cane sugar

Other ingredients:
600 g potatoes, diced
4 dl coconut milk
150 g frozen spinach
150-200 g frozen peas
2 tbsps oil
2 tbsps green curry paste
2 tbsps soy sauce

Heat the oil in a pan and sauté the curry paste and cane sugar for a minute – be careful not to burn the ingredients. Add the diced potatoes and fry them too for a minute. Pour the coconut milk over everything and let simmer for 20-30 minutes. Add the spinach, peas and soy sauce. Cook for another 10 to 15 minutes until the potatoes are done. Top off with the nuts.



FIN #nyhtiliike-lounaan jälkeen jatkan samaan malliin ja teen Thai currya limellä ja inkiväärillä maustetusta Nyhtökaurasta (Maija Itkonen ja Reetta Kivelä: Nyhtökaura. Vegepäivän reseptikirja). Rakastan sitä... ja muistan, että myös vuonna 2009 tekemässäni Reilun kaupan ruokaa ja elämää -kirjassa oli vihreällä currytahnalla maustettu peruna- ja kookosmaitocurry (yläkuvassa). – Kumman sinä valitset?

Thai curry (vegaaninen)
4-6 annosta

1 pkt Nyhtökaura™ Inkivääri
1 iso peruna
1/2 pieni bataatti
1 valkosipulin kynsi
1 sipuli
1 cm tuoretta inkivääriä
6 tl vihreää currytahnaa
1 kasvisliemikuutio
400 ml kookosmaitoa
tuoretta korianteria ja chiliä

1. Leikkaa peruna ja bataatti kuutioiksi. Keitä.
2. Pilko valkosipulinkynsi ja sipuli. Kuullota pannulla öljyssä raastetun inkiväärin kanssa keskilämmöllä.
3. Lisää sekaan peruna, bataatti ja Nyhtökaura. Jatka paistamista 2–3 minuuttia.
4. Sekoita joukkoon currytahna, kasvisliemikuutio ja kookosmaito sekä chiliä oman maun mukaan.
5. Anna ainesten kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan. Tarjoile jasmiiniriisin kera ja koristele tuoreella korianterilla ja chilillä.

Vihreä perunacurry
4 annosta

Reilun kaupan ainekset: 
1/2 dl chili-suolacashewpähkinöitä
1 rkl ruokosokeria

Muut ainekset:
600 g perunoita, kuutioina
4 dl kookosmaitoa
150 g pakastepinaattia
150–200 g pakasteherneitä
2 rkl öljyä
2 rkl vihreää currytahnaa
2 rkl soijakastiketta

Kuumenna öljy pannulla ja freesaa siinä currytahnaa ja ruokosokeria hetki – ole varovainen, etteivät ne pääse palamaan. Lisää perunat ja paista niitäkin hetki. Kaada kaiken ylle kookosmaito ja kypsennä hiljaisella tulella, 20–30 minuuttia. Lisää pinaatti, herneet ja soijakastike. Kypsennä vielä 10–15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää ruokaan lopuksi pähkinät.

Love, Katja K.

Bookkeeping Christmas

Photo ⎮ kuva: Katja K. The festive cushion cover is a design by Pattern Bakery.

ENG My formula for happy holidays this year has been very simple: beloved company + books, books, books! – Guess which two of the following I found under the tree?

FIN Minun kaavani hyvään jouluun on tänä vuonna ollut hyvin yksinkertainen: rakkaiden ihmisten seura + kirjoja, kirjoja, kirjoja! – Arvaa, mitkä kaksi näistä löysin puun alta?

Olga Temonen: Olgan joulu (Tammi 2016, in Finnish) – This book I've already mentioned here. In her book, Olga, the author, shares both recipes that are family traditions as well as new bolder ideas, such as Carrot and quinoa casserole, Spelt christmas pies and Buckwheat gingerbread. I'm crazy about kale and I chose to prepare Piquant kale and apple salad. Wonderful, even after Christmas! ⎮ Tämän kirjan olin jo maininnutkin täällä. Kirjoittaja kertoo, että kirjasta löytyy "reseptejä, jotka ovat meidän perheemme perinteitä. Mukana on myös uusia rohkeampia ideoita." Sellaisia ovat porkkanakvinoavuoka, spelttijoulutortut ja tattaripiparkakut. Minä olen hulluna lehtikaaliin ja tein jouluna mausteista lehtikaali-omenasalaattia. Ihanaa, joulun jälkeenkin!

Teresa Välimäki and Johanna Lindholm: Hyvää joulua (WSOY 2016, in Finnish) – I found a copy of the delightsome book's updated edition, now also catering to the vegan Christmas, under the tree, and during the holidays I relished Dip cheese, a white mold cheese which is baked whole in the oven topped with liquid honey and rosemary and served with puff pastry sticks. ⎮ Minä löysin kuusen alta tämän ihastellun joulukirjan uudistetun laitoksen, joka tarjoaa nyt myös vegaanisen joulun. Kirjan ohjeista nautiskelin joulunpyhinä dippijuustoa, eli valkohomejuustoa, jota paistetaan kokonaisena uunissa juoksevan hunajan ja rosmariinin kanssa ja tarjoillaan voitaikinatikkujen kanssa.

Riikka Kantinkoski and Virpi Mikkonen: Joulukirja (Cozy Publishing 2016, in Finnish) – Lucky me! I also got this lovely book as a gift and soon want to try out the wonderful-sounding breakfast bowls that will taste good throughout the year: Gingerbread smoothie bowl, Carrot cake smoothie bowl and Yogurt with baked apple. The yogurt is prepared with plant-based milk and agar agar flakes, and spiked with probiotic capsules and allowed to mature for 8–12 hours. Serve with Baked apple jam and Christmas granola. Wonderful breakfasts make me think of the following excerpt, on breakfasts and happiness, in Ranya ElRamly's book called Auringon Asema (Otava, 2003).

"This warmth, it is new to me. A low voice close to my ear, and just ordinary things, nothing fancy, breakfasts only. My name in the other mouth, that will do. Little things, big things, never ever medium-sized things. (Transl. Katja K.)

There's a kale salad recipe in this book too, and then there's the Christmas wreath pizza with kale pesto and melted vegan cheese (in the above photo), that we had while wrapping our gifts. The base, mixed with chia seeds, cauliflower crumb, chickpea flour and rice flour, is first baked in the oven, and yes, the preparation is a bit laborious (said the hostess) but so good, and healthy! ⎮ Olen niin onnekas, että sain tämänkin kirjan joululahjaksi, ja haluan pian kokeilla sellaisia ihanalta kuulostavia aamiaisia, jotka maistuvat koko vuoden: piparkakku-smoothiekulho, porkkanakakku-smoothiekulho ja uuniomenajogurtti, jossa jogurtti saostetaan kasvimaidosta agar-agar-hiutaleilla, terästetään probioottikapseleilla ja annetaan tekeytyä 8–12 tuntia. Nautitaan omenahillon ja joulugranolan kanssa. Ihanista aamiaisista minulle tulee mieleen seuraava ote, aamiaisista ja onnesta, Ranya ElRamlyn kirjasta Auringon asema (Otava, 2003).

"Tämä lämpö, tämä on minulle uutta. Matala ääni lähellä korvaani, ja aivan tavallisia asioita, ei mitään hienoa, aamiaisia vain. Minun nimeni toisen suussa, se riittää. Pieniä asioita, suuria asioita, ei keskikokoisia koskaan.

Joulukirjassa oli muuten myös lehtikaalisalaatti, ja joululahjavalvojaisissa nautimme joulukranssipizzaa lehtikaalipeston ja sulan vegaanisen juuston kera (yläkuvassa). Chia-siemenistä, kukkakaalimurusta, kikherne- ja riisijauhosta sekoitettu pohja paistetaan ensin uunissa, ja ohje on hieman työläs (totesi emäntä) mutta niin hyvää, ja terveellistä! 

XXX, Katja K.

Roots & Vegetables

Photo ⎮ kuva: Sini Pennanen (Sininen Kuva) on Reilun kaupan ruokaa ja elämää, the first Fairtrade cookbook in Finnish

ENG It's wonderful to see how vegan recipes are entering the Finnish Christmas dinner table to accompany ham and various types of root vegetable puddings – or to replace them altogether.

Even if you decided to stick to traditions, Olga Temonen gives a tip for an easy vegetable side for the holidays in her newly published book: Wanting to get off light, forget the puddings and cut rutabagas, parsnips and carrots into strips and bake in the oven. 

I got a head start on roots last week when Finland celebrated 99 years of independence and prepared honey roasted root vegetables – even rutabaga, or swede, although I do remember my mother had written in my childhood diary that "rutabaga pudding" was one of my least preferred foods... I replaced the honey with agave nectar that has a low glycemic index (I spotted the natural sweetener in Yogamat.) A nice touch is also Dijon mustard that Olga topped her recipe off with *). And once you're at it, roasted root vegetables can be prepared for a couple of meals – they taste great even cold.

Honey roasted root vegetables

Fairtrade ingredients

1/2 dl honey

1/2 dl olive oil

Other ingredients

6 potatoes, chopped

4 carrots, chopped

150 g parsnips, chopped

150 g rutabaga, chopped

a pinch of salt

Preheat the oven to 225 degrees. Put the chopped root vegetables in a pan. Mix honey, olive oil and salt. Pour the honey oil onto the roots. Roast the roots in the oven for half an hour, or until they are done and caramelized.

*) 3 large carrots; 3 large parsnips; 2 teaspoons Dijon mustard (whole grain); 1 tablespoon honey; 1/2 dl olive oil; salt and black pepper; a small bunch of thyme (or 1 1/2 teaspoons dried)

Alternatively, if you eat fish, you could prepare an all-in-one meal on a bed of root vegetables. Here, Fairtrade wine crowns Mediterranean-inspired salmon on a bed of root vegetables garnished with capers and olives. – All you need is a fillet of rainbow trout, whitefish or sander (pike-perch). Thinly slice the vegetables ​​and spread them on a pan. Add a dollop of Fairtrade olive oil, olives, capers and plenty of fresh thyme – add thyme also inside the fish. Lay the fish on the spicy bed, and pour Fairtrade white wine on top. Roast in a 200-degree oven until the fish and the vegetables are cooked. 

PS Fancy something special for setting the table for your fish & roots meal? The pattern on this napkin by Havi is called "Ahvenet", or Perches, and it is a Pattern Bakery design.

FIN On ihana huomata, kuinka vegaanireseptit tekevät tuloaan joulupöytään kinkun ja erilaisten juureslaatikoiden seuraksi – tai tilalle.

Vaikka pysyisitkin perinteisellä linjalla, Olga Temonen vinkkaa uudessa suloisessa Olgan joulu -kirjassaan (Tammi, 2016): "Jos haluat päästä oikein helpolla, jätä laatikot tekemättä ja suikaloi tähän ruokaan (uunissa paistettu porkkana- ja palsternakkalisuke) myös lanttua. Kotimaiset juurekset ovat omiaan joulupöydässä."

Minä aloitin juurista jo kuluneella viikolla, kun Suomi juhli 99-vuotista itsenäisyyttään ja paahdoin uunissa hunajauunijuureksia – lanttuakin, vaikka muistan äitini aikoinaan Kanadassa kirjoittaneen lapsuuskirjaani, että "rutabaga pudding" kuului inhokkiruokiini. Korvasin hunajan Joogaruokaa-kirjasta bongaamallani agavesiirapilla, jolla on matala glykeeminen indeksi. Mukavan lisän tuo varmasti myös Olgan reseptissä *) oleva dijoninsinappi. Uunijuureksia voi tehdä kerralla parillekin aterialle. Ne maistuvat myös kylminä.

Hunajauunijuurekset

Reilun kaupan ainekset

1/2 dl hunajaa

1/2 dl oliiviöljyä

Muut ainekset

6 perunaa, pilkottuna

4 porkkanaa, pilkottuna

150 g palsternakkaa, pilkottuna

150 g lanttua, pilkottuna

ripaus suolaa

Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Laita pilkotut juurekset uunivuokaan. Sekoita hunaja, oliiviöljy ja suola. Kaada hunajaöljy juuresten päälle. Paahda juureksia puoli tuntia uunissa, tai kunnes ne ovat kypsiä ja karamellisoituneita.

Tai sitten jos syöt kalaa, voit valmistaa juurespedillä kerralla kokonaisen aterian. Tässä, Reilun kaupan viini kruunaa välimerellisen lohen kapris-oliivijuurespedillä. – Tarvitset fileoitua kirjolohta, siikaa tai kuhaa. Leikkaa juurekset ohuiksi siivuiksi ja levitä ne uunipannulle. Lisää pannulle loraus Reilun kaupan oliiviöljyä, oliiveja, kapriksia ja reilusti tuoretta timjamia – laita timjamia myös kalan sisään. Nosta kala mausteiselle juurespedille, ja kaada kaiken ylle Reilun kaupan valkoviiniä. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes kala ja juurekset ovat kypsiä. 

*) 3 isoa porkkanaa, 3 isoa palsternakkaa, 2 tl dijoninsinappia (kokojyväistä), 1 rkl hunajaa, 1/2 dl oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria, pieni nippu timjamia (tai 1 1/2 tl kuivattua)

XXX, Katja K. 

Cookbook Harvest

Photo ⎮ kuva: Ilola (Porvoo), Katja K.

ENG I just love the taste and colors of autumn! For the past two months, I've spent every single weekend with my sisters' families enjoying sweet company, and meals – and leafing through harvest-time cookbooks! (1) Mushrooms & a cookbook – take a peek here!

FIN Rakastan syksyä, sen makuja ja värejä! Kahden viimeisen kuukauden ajan olen viettänyt jok'ikisen viikonlopun sisarieni perheiden kanssa nauttien suloisesta seurasta ja aterioista – ja sadonkorjuuaikaan sopivista keittokirjoista! (1) Sieniä & keittokirja – kurkista tänne!

(2) Satu Koivisto: Gastronaatti eli kuinka rakastua rippeisiin (in Finnish, Otava, 2014). The ending of the book's title, naatti or 'top', refers not only to the green parts of the roots, but enjoying life to the fullest ('naattia') in the Savonia region of Finland. You cannot help liking this author's cheerful attitude to life – and against food wastage, as she, among others, serves the remains of a fish soup as an appetizer! Koivisto tells us that already as a little girl she picked up the skill of mastering the stoves from her mother. "If you're baking a lasagna in the oven, it's convenient to simultaneously roast carrots for the next day's Country-style salad or sunflower seeds to top off your morning yogurt." Among the recipes in the book, there's also a piece of Italy and cucina povera: arancini, in which you can hide the leftovers of a (lemon) risotto, and panzanella, Tuscan bread salad that does not shy away from the dryest morsel of bread. And rather than with cucumber, the Greek tsatziki can be conjured with a zucchini that you've forgotten in the refrigerator instead. The most delicious recipes, I think, are the recipes with greens and beetroot: pesto with carrot greens, or pasta with beetroot greens, and my sister's favorite (I found the book in Salla sister's fabulous cookbook shelf): Beetroot and feta paste that you can use to top off a sandwich, or a plate of pasta, or baked fish fillets! (The author admits to having stolen the idea from Australia.) For the paste, blend together 3 cooked beets (about 350 g) cut into pieces; 1 finely chopped large garlic clove; 1 dl sunflower seeds; 1 1/2 dl canola oil; roughly 70 g feta cheese; 1/2 a lemon's juice; black pepper; and salt to taste. ⎮ Tämän kirjan kirjoittajan elämäniloiseen asenteeseen ei voi olla tykästymättä: Kalakeiton lopussa voikin nähdä alkukeiton, ja kirjan nimen loppu, naatti, viittaa paitsi juuresten vihreisiin osiin, myös nauttimiseen savolaisittain. Koivisto kertoo, kuinka hänen äitinsä on uunin tehokäytön mestari, taito, jonka hän itse on omaksunut jo lapsena. "Jos uunissa paistuu lasagne, samalla paahtaa kätevästi porkkanoita seuraavan päivän maalaissalaattiin tai auringonkukansiemeniä aamujogurtin päälle." Kirjan reseptien joukosta löytyy myös pala Italiaa ja cucina poveraa: arancinit, joihin voi piilottaa (sitruuna)risoton jämät, ja panzanella, toscanalainen leipäsalaatti, joka ei kavahda kuivaakaan leivänkannikkaa. Ja kreikkalaisen tsatsikin voi tehdä jääkaappiin unohtuneesta kesäkurpitsasta kurkun sijaan. Herkullisinta kirjassa ovat minusta nimenomaan naatit ja punajuurireseptit: pestoa porkkanan tai pastaa punajuuren naateista, tai siskoni suosikki (löysin kirjan Salla-siskoni upeasta keittokirjahyllystä), punajuuri-fetatahna, jota voi syödä leivän päällä tai pastakastikkeena tai jolla voi kuorruttaa vaikka uunissa kypsennettäviä kalafileitä. (Idean ruokakirjailija on kuulemma varastanut Australiasta.) Hienonna tahnaa varten sauvasekoittimella tasaiseksi 3 kypsää punajuurta (noin 350 g) paloiteltuna, 1 iso valkosipulinkynsi hienonnettuna, 1 dl auringonkukansiemeniä, 1 1/2 dl rypsiöljyä, noin 70 g fetajuustoa ("ei ole niin justiinsa"), 1/2 sitruunan mehu, mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

(3) Anna Gidgård & Cecilia Davidsson: Yogamat (Swedish original, Schildts & Söderströms). I just love how these yoga-practicing authors top salads with an addictive-sounding seed sprinkle and morning porridges with a blueberry seasoning that you can prepare in advance and preserve in jars on your kitchen counter. So far I've been inspired by the coleslaw-type of raw cabbage salad recipes, and I'd still go for both the sweet potato tortilla and quinoa-based health meal that's said to stay fresh for long, which makes it perfect for your lunch box. And lentil soup! I thought I had already tried all possible lentil soup recipes (take a look at my usual recipe here), and then, on an autumnal weekend at the cottage, I discovered a whole new kind of lentil soup with herbs in this cookbook (below), and my sister Essi also immediately took a liking to the soup. So, here you go: lentil soup with plenty of vegetables that's "even more lovely when garnished with sheep or goat cheese, coarsely grated Parmesan cheese, sprouts, eggs, sour bread croûtons, nuts, seeds, leafy vegetables, olives or capers."

Lentil soup

4 servings

2 garlic cloves

1 piece of ginger

1 yellow onion

1 sweet potato or carrot

1 yellow bell pepper

1 fennel

1 tomato

2 tbsps coconut oil

8 dl water

2 dl red lentils

1 tsp dried thyme

1 tsp dried rosemary

1 tsp dried sage

1 tbsp vegetable broth powder

2 tbsps apple cider vinegar

1 tsp sambal oelek

sea salt flakes and pepper

your choice of garnishes

1. Peel and chop the garlic and ginger. Peel the onion and sweet potato and cut into fair-sized pieces. Chop the pepper and fennel coarsely. Chop the tomato.

2. Heat coconut oil in a pan and sauté the onion, garlic and ginger. Lower the temperature to medium-high and add the remaining vegetables. Mix thoroughly.

3. Add water, lentils, herbs, soup base, vinegar and sambal oelek. Bring to a boil and allow to boil for 15 minutes. Season with salt and pepper. Serve the soup with condiments and sour bread. – I allowed the soup to simmer for longer, occasionally stirring, and served it with crumbled feta cheese and sunflower seeds. ⎮ Minä pidän siitä, kuinka nämä joogaavat keittokirjailijat tuunaavat salaattia koukuttavasti siemenströsselillä ja aamupuuroa mustikkamausteella, jotka voi sekoittaa valmiiksi purkkeihin odottamaan. Olen valmistanut kirjan inspiroimana erilaisia coleslaw-tyyppisiä raakakaalisalaatteja ja haluaisin vielä maistaa ainakin bataattitortillaa ja kvinoapohjaista terveysateriaa, josta sanotaan, että se sopii evääksi töihin, koska se pysyy raikkaana pitkään. Ja linssikeittoa! Luulin jo kokeilleeni kaiken maailman linssikeittoja (kurkista vakioreseptiäni täältä) ja sitten, eräänä syksyisenä mökkiviikonloppuna tästä keittokirjasta löytyi aivan uudenlainen yrttinen linssiohje (alla), johon Essi-siskonikin tykästyi heti. Tässä siis linssikeitto, "jossa on rutkasti vihanneksia ja jonka mausta tulee entistä ihanampi, jos keiton viimeistelee lampaan- tai vuohenjuustolla, karkeaksi raastetulla parmesaanilla, iduilla, munilla, hapanleipäkrutongeilla, pähkinöillä, siemenillä, lehtivihanneksilla, oliiveilla tai kapriksilla."

Linssikeitto

4 annosta

2 valkosipulinkynttä

1 pala inkivääriä

1 keltasipuli

1 bataatti tai porkkana

1 keltainen paprika

1 fenkoli

1 tomaatti

2 rkl kookosöljyä

8 dl vettä

2 dl punaisia linssejä

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua rosmariinia

1 tl kuivattua salviaa

1 rkl kasvisliemijauhetta

2 rkl omenasiiderietikkaa

1 tl sambal oelekia

merisuolahiutaleita ja pippuria

haluamiasi lisukkeita

1. Kuori ja silppua valkosipulit ja inkivääri. Kuori sipuli ja bataatti ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi. Silppua paprika ja fenkoli karkeaksi. Pilko tomaatti.

2. Kuumenna kookosöljy pannulla. Kuullota sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Laske levyn lämpötila keskilämmölle ja lisää loput vihannekset. Sekoita kunnolla.

3. Lisää joukkoon vesi, linssit, yrtit, liemijauhe, omenasiiderietikka ja sambal oelek. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja anna sen kiehua 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa linssikeitto lisukkeiden ja hapanleivän kera. – Minä hauduttelin ja hämmentelin soppaa pidempään ja tarjosin sen murennetun fetajuuston ja auringonkukansiementen kera.

XXX, Katja K.

Spring Sprouting

Photos ⎮ kuvat: Katja K.

ENG Always a recyclie, I'm also a foodie taking baby steps to go healthier. Apart from publishing Fairtrade recipes here, I've written about kale and inspirational raw food books. And now sprouting with my Vogel three-tier seed sprouter has become a weekly habit.

Following the easy steps below, it's wonderful to harvest the seeds in your own kitchen – and on top of all things, the sprouter's pretty to look at! You can use sprouts as a garnish or mix a salad (see the below recipe I've chosen from Lynelle Scott-Aitken's Raw Food. Recipes. No Meat No Heat)! 101 Cookbooks' Heidi Swanson has even made veggie burgers with sprouted chickpeas!

FIN Kierrätysintoiluni lisäksi yritän ottaa pieniä askelia terveellisemmän ravinnon suuntaan. Olen kirjoittanut lehtikaalista ja innostavista raakaruokakirjoista, ja julkaisen lisäksi Reilun kaupan reseptejä täällä. Ja nyt idättämisestä Vogelin kolmikerroksisella itukerrostalolla, kuten joku on sitä hauskasti nimittänyt, on tullut viikoittain tapa.

Kun seuraa alla olevia helppoja työvaiheita, voi nauttia sadonkorjuusta omassa keittiössä – ja idätin on päälle päätteeksi kaunis katsella! Ituja voi käyttää lisäkkeenä tai sekoittaa salaattiin (katso Lynelle Scott-Aitkenilta, Raw Food. Recipes. No meat No Heat -kirjasta alle kopioimani resepti)! 101 Cookbooks -blogin Heidi Swanson on jopa tehnyt kasvishampurilaisia idätetyistä kikherneistä!

Day 1: Selecting and soaking the seeds Use organically grown seeds for sprouting. Also ready mixes of seeds are available, such as a mix of white radish, mung bean and wheat seeds. Measure 2 tablespoons of seeds per tray, rinse and soak for 6–12 h depending on the variety. – And remember to wash and rinse the sprouter well before use! (I prefer a natural dish soap!) ⎮ Käytä idättämiseen luonnonmukaisesti viljeltyjä siemeniä. Saatavilla on myös valmiita siemensekoituksia, esimerkiksi valkoisen retiisin, mungpavun ja vehnänsiementen seos. Mittaa 2 ruokalusikallista siemeniä kerrosta kohta, huuhtele ja liota 6-12 tuntia lajikkeesta riippuen. – Ja muista pestä ja huuhdella idätysastia hyvin ennen käyttöä! (Minä suosin luonnollista astianpesuainetta!)

Days 2 to 6: Watering the sprouts Keep the sprouts at a temperature of 18–22 degrees celsius and water them twice a day. The sprouts are ready to eat in 3–5 days, depending on the variety. ⎮ Pidä idut 18–22 asteen lämpötilassa ja kastele niitä kaksi kertaa päivässä. Idut ovat valmiita syötäväksi 3–5 päivässä, lajikkeesta riippuen.

Sprouted grain and bean salad with sesame lime dressing

Serves 2–4

180 g mixed sprouts (eg. chickpea, mung, lentil and wheat)

1 tablespoon dark (barley) miso (eg. Clearspring)
1 tablespoon lime juice
2 tablespoons cold-pressed sesame oil
freshly ground black pepper

15 g dried arame (soaked in tepid water for 30 minutes) or 1–2 sheets of nori seaweed
4 tablespoons black or unhulled sesame seeds
4 spring onions, finely sliced on the diagonal
1 medium ripe avocado, pitted and peeled

Place sprouts in a colander and rinse under cold water, drain. In a large bowl, whisk together miso, lime juice, sesame oil and pepper to taste. If you're using arame, drain seaweed, squeeze out excess liquid and add to dressing. (With nori, simply break up half the nori and toss through salad with sesame seeds and spring onions and break up the remaining nori and scatter over the top of the served salad.) Toss through sprouts, ensuring they are well coated with dressing. Sprinkle sesame seeds and spring onions on top and check seasoning. Serve with slices of avocado.

Itusalaatti seesami-limekastikkeella

2–4 annosta

180 g itusekoitusta (esim. kikherne, linssi, mung ja vehnä)

1 rkl tummaa (ohra)misoa (esim. Clearspring, Ruohonjuuresta)
1 rkl limemehua
2 rkl kylmäpuristettua seesamiöljyä
mustapippuria

15 g kuivattua arame-levää (liota haaleassa vedessä 30 minuuttia) tai 1–2 noriarkkia
4 rkl mustia tai kuorimattomia seesaminsiemeniä
4 kevätsipulia ohuina, vinoina siivuina
1 keskikokoinen kypsä avokado, josta on poistettu kivi ja kuori

Laita idut siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä, valuta. Vatkaa isossa kulhossa miso, limemehu, seesamiöljy ja pippuria maun mukaan. Jos käytät aramea, valuta levä, purista siitä ylimääräinen neste ja lisää kastikkeeseen. (Jos käytät noria, murenna puolet norista salaatin joukkoon seesaminsiemenien ja kevätsipulin kanssa ja ripottele loppunori salaatin päälle tarjoiluhetkellä.) Lisää idut ja sekoita huolellisesti. Ripottele päälle seesaminsiemenet ja kevätsipuli. Tarkista maku ja tarjoile viipaloidun avokadon kera.

XXX, Katja K.

PS The red tablecloth in the above picture is Finnish retro, by Vuokko (Iso-sana, 1981).

Raw Love

  

ENG I'm starting to fall in love with raw food, and I've found these three authors a great inspiration!

I want to dedicate the post to my Italian friends Giulia, with whom I talked a lot about sprouts and kale chips (!) when she was in Helsinki, and Marzia that always goes to the cool places with me, one of them being the Helsinki Hymy Raw Food Cafe, specialized in raw cakes, that you can see in the above and below photos!

FIN Minä alan tykästyä raakaravintoon, ja nämä kolme kirjailijaa ovat olleet minulle suuri innoituksen lähde! – Omistan tekstin italialaisille ystävilleni Giulialle, jonka kanssa puhuin paljon iduista ja lehtikaalichipseistä (!) hänen Helsingin-vierailullaan, ja Marzialle, jonka kanssa me aina käymme cooleissa paikoissa, kuten raakakakkuihin erikoistuneessa Hymy Raw Food Cafessa, jossa postauksen kuvat on otettu (huomaa myös postauksen lopussa olevat kuvat)!

Erica Palmcrantz Aziz – I've leafed through a couple of Erica's books, Fabulous Raw Food: Detox, Lose Weight, and Feel Great in Just Three Weeks! (2012) and Mitt nya raw food (2014) in Swedish, and I like her energy and the way she makes raw food seem so easy-going! I tried Fennel steaks, Kale chips and Traditional flax seed crackers (you need 3 dl flax seeds, and 1 dl of each: sesame seeds, sunflower seeds and pumpkin seeds), loving every mouthful and leaving me hungry for Buckwheat pizza topped with tzatziki and Falafel wraps with wasabi mayo, just for starters... Yes, all raw food, prepared simply by sprouting, mixing or dehydarating ingredients! Wow! ⎮ Erica Palmcrantz Aziz – Olen selaillut kahta Erican kirjaa, joista suomeksi Raw Food (2012) ja ruotsiksi Mitt nya raw food (2014). Nautin kovasti kirjailijan energialatauksesta ja siitä, kuinka hän saa raakaravinnon näyttämään niin rennolta! Kokeilin fenkolipihvejä, lehtikaalilastuja ja perinteisiä pellavansiemenkeksejä (joihin tulee 3 dl pellavansiemeniä ja 1 dl kutakinkin: seesaminsiemeniä, auringonkukansiemeniä ja kurpitsansiemeniä). Kaikki oli suussasulavaa, ja haluan vielä lisää, ainakin tattaripizzaa tzatziki-täytteellä ja falafelwrappeja wasabimajoneesin kera... Kyllä, kaikki raakaravintoa, valmistettuna yksinkertaisesti ainesosia idättämällä, sekoittamalla tai kuivattamalla! Vau!

Lynelle Scott-Aitken – Raw Food. Recipes. No Meat No Heat (2015) comes from Australia, and I like how the author writes: "Happily for many, wine is a raw food, made by fermenting the juice of crushed grapes according to local tradition and practice, wine complements a raw food diet." Full of lovely, vivid images this book is very illustrative, showing step-by-step how to eg. sprout either in a widemouthed jar, laid on its side, covered with cheesecloth (muslin) or on a plate or tray lined with damp paper towels and covered with a plastic bag. My only perplexity is the temperatures: while you commonly hear talk about dehydrating temperatures of 42–46℃, she says: "Raw food followers believe that the living enzymes present in fresh food, necessary for healthy digestion and catalysts for the body's many metabolic reactions, survive through temperatures up to around 110℉ (55℃)." – I made Raw hummus, and would still like to go for eg. Ajo blanco, or Spanish chilled almond and grape soup, Broccoli with green olive and avocado dip, and Banana and cinnamon "ice cream" with walnuts! ⎮ Lynelle Scott-Aitken – Raw Food. Recipes. No Meat No Heat (2015) tulee Australiasta, ja pidän siitä, kun kirjailija sanoo: "Monen onneksi viini on raakaravintoa, joka on valmistettu käyttämällä murskatuista viinirypäleistä saatua mehua paikallisia perinteitä noudattaen; viini täydentää raakaravintoruokavaliota." Kauniisti kuvitettu kirja on hyvin havainnollinen, ja siinä näytetään esimerkiksi, kuinka idättää joko kyljellään olevassa lasipurkissa, jonka leveä suuaukko on peitetty musliinilla, tai muovipussiin sujautetulla lautasella tai tarjottimella, joka on vuorattu kosteilla paperipyyhkeillä. Kun yleensä kuulee puhuttavan 42-46℃ kuivatuslämpötiloista, minua vähän askarruttaa se, että kirjailijan mukaan: "Raakaravinnon harrastajat uskovat, että tuoreessa ruoassa olevat elävät entsyymit – jotka ovat terveen ruoansulatuksen ennakkoedellytys ja toimivat katalyytteinä kehon monille aineenvaihduntareaktioille – kestävät 55 ℃:n (110 ℉) lämpötilan." – Kirjan ohjeista tein raakahummusta, ja haluan vielä ainakin Ajo blancoa eli espanjalaista kylmää manteli-rypälekeittoa, parsakaalia vihreän oliivi-avokadodipin kera ja "banaani-kanelijäätelöä" ja saksanpähkinöitä!

Renée Voltaire – Juice Power and detox (in Swedish, 2013) is mainly about juices, giving you detailed information on how to choose your juice machine – and dozens of juice recipes. I tried one of the book's few food recipes, Renée's rolls with almond mayo, and absolutely loved them! Remember to choose unblanched almonds, as Lynette Scott-Aitken advises: "Peeled almonds are available, however they will have been blanched in boiling water and are therefore not strictly raw. The method of soaking almonds overnight in cold water not only loosens their skins, it also starts the germination process to increase their digestibility." For two yummy rolls, or about 12 pieces, you need: 

2 nori sheets

1 carrot, shredded

1/4 cucumber, cut into strips

1/2 red chili, chopped

1/2 lime's grated zest and juice

2 pinches salt

1/2 avocado

3 tbsp sauerkraut

2 tbsp almond mayonnaise (For the mayo, mix 2 dl of peeled almonds, 1 clove of garlic, 1/2 red chili, juice of 1/2 lime, 2 pinches of salt and 1 dl of water in a food processor; the recipe makes enough for several rolls)

Mix the shredded carrot, cucumber strips, chopped chili, lime zest and a pinch of salt. Mash the avocado and season with lime juice and a pinch of salt. Start by spreading the carrot mix on the nori sheets, followed by layers of sauerkraut and both avocado mash and almond mayo. Roll and enjoy! ⎮ Renée Voltaire – Ruotsinkielinen Juice Power and detox (2013) keskittyy nimensä mukaisesti mehuihin, ja kirja antaa yksityiskohtaiset ​​ohjeet mehulingon valintaan – ja sisältää kymmenittäin mehureseptejä. Minä kokeilin yhtä kirjan ruokaresepteistä, Renéen mantelimajoneesirullia, ja olin myyty! Muista valita kuorimattomia manteleita, kuten Lynette Scott-Aitken neuvoo: "Kuorittuja manteleita on saatavilla, mutta ne on kaltattu kiehuvassa vedessä eivätkä ne siten tarkkaan ottaen ole raakaravintoa. Kun manteleita liottaa yön yli kylmässä vedessä, niiden kuoret irtoavat helposti ja ne alkavat samalla itää, mikä tekee niistä helpommin sulavia." Kahta herkullista rullaa, tai noin 12 palaa varten tarvitset:

2 noriarkkia

1 porkkana raasteena

1/4 kurkku suikaleina

1/2 punainen chili hienonnettuna

1/2 limen raastettu kuori ja mehu

2 hyppysellistä suolaa

1/2 avokado

3 rkl hapankaalia

2 rkl mantelimajoneesia (Sekoita majoneesia varten 2 dl kuorittuja manteleita, 1 valkosipulinkynsi, 1/2 punainen chili, 1/2 limen mehu, 2 hyppysellistä suolaa ja 1 dl vettä monitoimikoneessa; ohjeesta riittää toiseenkin kertaan)

Sekoita porkkanaraaste, kurkkusuikaleet, hienonnettu chili, limen kuori ja hyppysellinen suolaa. Muhenna avokado ja mausta se limemehullä ja ripauksella suolaa. Levitä norilevyjen toiselle laidalle ensin porkkanaseosta, sitten kerros hapankaalia ja lopuksi sekä avokadomuhennosta että mantelimajoneesia. Rullaa ja nauti!

XXX, Katja K.

Today's (Junk) Mail!

Photo ⎮ kuva ⎮ foto: Katja K.

ENG I got my Zero Waste Home in the mail today, and was surprised to find an over 250-page informative package, not just any old picture book!

I'm still very excited and can't wait to dig into practical advice Bea Johnson's collected while decluttering a three-thousand-square-foot home with twenty-six chairs, filling a sixty-four-gallon can of trash weekly...

My home is very much more humble, but I appreciate the author's efforts (she's inspired by the Little House on the Prairie books, among others) – and the concluding remarks, citing psychologist Barry Lubetkin's New York Times article:

It's an unhealthy setup, in which people become slaves to inanimate objects (...) Once you're defining it as something you can't get rid of, you're not in control of your life or your home. 

Johnson goes on to ask us "To have or to be? What will your legacy be?"... – It's written on the wall! (See the above photo and Nea, my younger goddaughter, after a nice island picnic outside Helsinki last week.)

On a more cheerful note, I also got a neat Finnish-language book in the mail, that is, Saara Törmä's Saa vaivata (Like 2011), and was immediately drawn to "Laura's savory pie", or "Trash pie" as you can make it with almost anything, "as long as the filling has potatoes in it"! There, some lovely "junk mail" for you today!

FIN Zero Waste Home tuli minulle tänään postissa, eikä se ollutkaan mikä tahansa kuvakirja, vaan yli 250-sivuinen tietopaketti! Olen siitä edelleen hyvin innoissani ja tuskin maltan odottaa, että saan paneutua Bea Johnsonin käytännön neuvoihin, jotka hän on koonnut yksinkertaistaessaan tai siivotessaan (engl. declutter) lähes kolmensadan neliömetrin kotiaan, joka oli sisustettu kahdellakymmenelläkuudella tuolilla, ja kun viikoittain täyttyi miltei kolmensadan litran jäteastia.

Kotini on erittäin paljon vaatimattomampi, mutta arvostan kirjoittajan työtä (yksi hänen inspiraationlähteistään ovat Pieni talo preerialla -kirjat) – ja loppusanoja, joissa hän vetoaa psykologi Barry Lubetkinin artikkeliin New York Timesissa:

On epätervettä, kun ihmisistä tulee elottomien esineiden orjia (...) Kun sinusta alkaa tuntua, ettet voi luopua jostakin (esineestä), et enää hallitse omaa elämääsi tai kotiasi. (Käännös: Katja K.)

Johnson kysyykin lukijoiltaan "Omistaako vai olla? Mitä sinä aiot jättää perinnöksi?"... – Vastaus on päivänselvä, eikö? (Yläkuvassa on Nea, nuorempi kummityttöni, mahtavan Pihlajasaari-piknikin jälkeen viime viikolla.) 

Iloinen yllätys oli myös samassa paketissa saapunut Saara Törmän Saa vaivata (Like 2011). Tunsin heti vetoa "Lauran suolaiseen piirakkaan", joka tunnetaan myös nimellä "roskapiirakka" *), koska voit tehdä sen melkein mistä tahansa. "Tärkeintä on, että täytteessä on perunaa!" Siinä teille hieman "roskapostia" tälle päivälle! 

*) Kokeilin "roskapiirakan" kääntymistä Googlessa ja, yllätys, yllätys, tuloksena oli "kierrätyspiirakka", recycle pie! 

ITA Ho ricevuto la mia copia di Zero Waste Home nella posta oggi, e sono stata sorpresa di trovare un libro informativo di circa 250 pagine anziché un qualsiasi titolo illustrato. Sono entusiasta della cosa e non vedo l'ora di cimentarmi nei consigli pratici di Bea Johnson che lei ha messo insieme mentre riorganizzava la sua casa di quasi trecento metri quadrati con ventisei sedie, riempiendo un cassonetto di quasi trecento litri di spazzatura ogni settima...

La mia casa è molto più umile, ma apprezzo i suoi sforzi (tra le altre cose, lei è ispirata dai libri La piccola casa nella prateria) – e le osservazioni conclusive, citando un articolo del psicologo Barry Lubetkin apparso su New York Times:

E una situazione malsana in cui le persone diventano schiave di oggetti inanimati (...) Una volta che ci si sente di non potersi più liberare di qualcosa, non si è più in grado di mantenere il controllo della propria vita o della propria casa. (Trad. Katja K.)

Johnson ci chiede, infatti, "Avere o essere? Cosa lascerete voi in eredità?"... – La risposta mi pare ovvia, no? (Nella foto sopra c'è Nea, la mia figlioccia più giovane, dopo un bel pic-nic su un'isola appena fuori Helsinki la scorsa settimana.) 

Su una nota più allegra, ho ricevuto anche un bel libro finlandese nella posta, cioè Saa vaivata di Saara Törmä (Like, 2011), e sono stata subito attratta dalla "Torta salata di Laura", detta anche  "Torta riciclata", dal momento che si può preparare con quasi tutto "finché nel ripieno ci siano delle patate!" Ecco, un po' di "junk mail" per voi in quest'oggi!

XXX, Katja K.