Go Retro, Rye & Gingerbread!

Peppered Rye Gingerbread palaces, for the Christmas tree? Just have some hemp string handy! (Photo: Sininen Kuva, Sipoo Finland)  ⎮  Pippurisia ruispiparipalatseja, kuuseen ripustettavaksi? Varaa vain hieman hamppunarua! (Kuva: Sininen Kuva, Sipoo)  ⎮  Palazzi di pan pepato per l'albero di Natale? Basta avere un po' di corda di canapa a portata di mano! (Foto: Sininen Kuva, Sipoo Finlandia)

Cinnamon Cocoa from my Fairtrade cookbook, "Reilun kaupan ruokaa ja elämää" (Perhemediat, 2009; photo: Sininen Kuva, Sipoo Finland)  ⎮  Kanelikaakao omasta "Reilun kaupan ruokaa ja elämää" -kirjastani (Perhemediat, 2009; kuva Sininen Kuva, Sipoo)  ⎮  Cacao alla cannella dal mio libro sulla cucina equa e solidale, "Reilun kaupan ruokaa ja elämää" (Perhemediat, 2009; foto: Sininen Kuva, Sipoo Finlandia)

A snowy Christmas in Finland, in a vintage Marimekko dress; the "Sirkus" dress is made of "Petrooli" fabric, originally designed in 1963 by Annika Rimala. (Photo: Sininen Kuva, Sipoo Finland)  ⎮  Luminen joulu Suomessa, Marimekossa; "Sirkus"-mekko on Annika Rimalan alun perin 1963 suunnittelemasta "Petrooli"-kankaasta. (Kuva: Sininen Kuva, Sipoo)  ⎮  Un Natale nevoso in Finlandia, in un abito vintage di Marimekko; l'abito "Sirkus" è realizzato in tessuto "Petrooli", originariamente progettato nel 1963 da Annika Rimala. (Foto: Sininen Kuva, Sipoo Finlandia)

ENG Cinnamon Cocoa (4 servings)

Fairtrade ingredients: cocoa powder to taste, 1 teaspoon cinnamon powder

Other ingredients: 6–8 cups milk

For serving: 4 cinnamon sticks

Preparation: Heat the milk in a kettle. Add cocoa and cinnamon, stir until smooth. Garnish the cups with cinnamon sticks.

Peppered Rye Gingerbread

Ingredients: 1 ½ melted butter, 1 ½ dl syrup, 1 egg, 5 dl rye flour (or a mix of your fav flours), 1 ½ teaspoon baking soda, spices: 1 teaspoon ground cinnamon, 1 teaspoon ground cardamom, 1 teaspoon ground ginger, 1 teaspoon ground black pepper, ½ teaspoon ground cloves (or, if you feel lazy, 1 tablespoon of gingerbread spice)

Preparation: Bring the butter, syrup and spices to a boil. Allow to cool. Stir in the egg and rye flour, which is mixed with baking soda. Allow to set in a cool place overnight. Roll out the dough on a floured surface and cut gingerbread with different shaped cookie cutters. Bake at 180 degrees Celsius for 6–8 min until golden brown. Cool on a flat surface. You may want to press a hole for hanging at the top of the gingerbread. Do so with e.g. a straw immediately after taking the gingerbread from the oven.

FIN Kanelikaakao (4 annosta)

Reilun kaupan ainekset: kaakaojauhetta maun mukaan, 1 tl kanelijauhetta

Muut ainekset: 6–8 dl maitoa

Tarjoiluun: 4 kanelitankoa

Valmistus: Lämmitä maito kattilassa. Lisää kaakao ja kaneli, sekoita tasaiseksi. Koristele kupit kanelitangoilla.

Pippuriset ruispiparit

Ainekset: 1 ½ dl voisulaa, 1 ½ dl siirappia, 1 muna, 5 dl ruissihtijauhoja (tai sekoitus lempijauhojasi), 1½ tl soodaa, mausteet: 1 tl kanelia, 1 tl kardemummaa, 1 tl inkivääriä, 1 tl mustapippuria, ½ tl mausteneilikkaa (tai, jos sinua laiskottaa, 1 rkl piparkakkumaustetta)

Valmistus: Kiehauta voi, siirappi ja mausteet. Anna jäähtyä. Sekoita joukkoon muna ja ruisjauhot, johon sooda on sekoitettu. Anna kovettua viileässä yön yli. Kauli taikinasta jauhotetulla leivinpöydällä levy ja ota siitä muotilla piparkakkuja. Paista 180-asteisessa uunissa leivinpaperin päällä 6–8 min. kauniin ruskeiksi. Jäähdytä tasaisella alustalla. Voit halutessasi painaa piparien yläosaan reiän ripustamista varten. Tee se esim. pillillä heti uunista oton jälkeen.

ITA Cacao alla cannella (per 4 persone)

Ingredienti del commercio equo: polvere di cacao a piacere, 1 cucchiaino di cannella in polvere

Altri ingredienti: 6–8 dl di latte, 4 bastoncini di cannella

Preparazione: Scaldare il latte in un pentolino. Aggiungere il cacao e la cannella mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Guarnire le tazze con bastoncini di cannella.

Pan pepato al segale

Ingredienti: 1 ½ dl di burro fuso, 1 ½ dl di sciroppo, 1 uovo, 5 dl di farina di segale (o un mix delle tue farine preferiti), 1 ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio, spezie: 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di cardamomo, 1 cucchiaino di zenzero macinato, 1 cucchiaino di pepe nero , ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinato (o, n caso di pigrizia, 1 cucchiaio di spezie miscelate per pan pepato)

Preparazione: Portare il burro, lo sciroppo e le spezie a ebollizione. Lasciare raffreddare. Aggiungere l'uovo e la farina di segale, che viene mescolata con bicarbonato di sodio. Lasciare in un luogo fresco durante la notte. Stendere la pasta su una superficie infarinata e tagliarla con diverse formine per biscotti. Cuocere in forno a 180 gradi per 6–8 minuti fino a doratura. Raffreddare su una superficie piana. Per appendere il biscottino è consigliabile farci un forellino nella parte superiore con una cannuccia appena sfornato.

XXX, Katja K.