Sweet Easter, Sister!

Photo ⎮ kuva: Sini Pennanen (Sininen Kuva); tablecloth: Pattern Bakery

ENG Wishing you a sweet Easter! This Lemon Meringue Pie calls for a little patience but is definitely worth the while! For other recipes from the first Finnish Fairtrade cookbook, Reilun kaupan ruokaa ja elämää click here.

FIN Suloista pääsiäistä! Tämä sitruunamarenkitorttu vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta on ehdottomasti kaiken sen vaivan väärti! Katso täältä lisää Reilun Kaupan ruokaa ja elämää -reseptejä.

Lemon Meringue Pie

6 to 8 servings

Base
Fairtrade ingredients
60 g cane sugar

Other ingredients
250 g plain flour
125 g unsalted butter, diced
1 large egg yolk
pinch of salt
ice-cold water

Filling
Fairtrade ingredients
90 g cane sugar
juice and zest of 3 big lemons
1 tbsp quinoa flour (or cornflour)

Other ingredients
5 eggs, yolks and whites separated
pinch of salt

For greasing the tin: unsalted butter
For serving: Fairtrade cane icing sugar ´

Prepare the dough by sieving together cane sugar, flour and salt. Knead the butter and dry ingredients with your fingers (first wet your fingers in cold water). You can also mix the dough in a blender. Add the egg yolk and 2–4 tablespoons of water to make the dough smooth. Mix the dough as little as possible, wrap in foil and refrigerate.

For the filling, whip the egg yolks and two-thirds of the cane sugar. Stir the lemon juice and zest in the foam. Gently sift the four trying to avoid lumps. Pour the filling into a thick-bottomed saucepan and simmer on low heat, stirring constantly, until the mixture thickens. Do not bring to a boil, cool. Stir the creme occasionally, so that a crust is not formed on its surface.

Grease a 20–25 cm tart pan. Press the dough onto the bottom and poke holes with a fork. (If you are feeling very energetic, you can also roll the dough on top of a baking sheet.) Put the base in the fridge for 10–15 minutes and preheat the oven to 180 degrees celsius. Bake the base (without filling) for about 10 minutes.

Beat the egg whites, rest of the sugar and a pinch of salt until stiff. Stir the lemon cream gently in with a wooden spoon. Pour the mixture onto the base in the baking dish. Put the pie back in the oven and bake for 20– 25 minutes, until the top is lightly browned and the filling has slightly risen.

Serve the pie warm – sprinkle with Fairtrade cane icing and serve with crème fraîche to taste. The pie is equally wonderful cold!

Sitruunamarenkitorttu

6–8 annosta

Pohja

Reilun kaupan ainekset

2/3 dl (60 g) ruokosokeria

Muut ainekset

vajaa 4 dl (250 g) vehnäjauhoja

125 g suolatonta voita, kuutioina

1 iso munankeltuainen

hyppysellinen suolaa

jääkylmää vettä

Täyte

Reilun kaupan ainekset

1 dl (90 g) ruokosokeria

3 ison sitruunan mehu ja kuori

1 rkl kvinoajauhoa (tai maissijauhoa)

Muut ainekset

5 munaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna

hyppysellinen suolaa

Vuoan voiteluun: suolatonta voita

Tarjoiluun: Reilun kaupan ruokotomusokeria

Tee pohjataikina siivilöimällä yhteen ruokosokeri, jauhot ja suola. Murustele voi ja kuivat aineet yhteen sormin (kastele ensin sormesi kylmään veteen). Voit sekoittaa taikinan myös tehosekoittimessa. Lisää munankeltuainen ja 2–4 ruokalusikallista vettä, jotta taikinasta tulee sileä. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän, kääri kelmuun ja jäähdytä.

Vaahdota täytettä varten keltuaiset ja kaksi kolmannesta ruokosokerista. Hämmennä sitruunan mehu ja kuori vaahtoon. Siivilöi sitten varovasti joukkoon myös jauhot. Yritä välttää paakkuja. Kaada täyte paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee. Älä anna kiehahtaa. Jäähdytä. Hämmennä kreemiä silloin tällöin, jotta sen pinnalle ei muodostu kuorta.

Voitele 20–25 cm:n torttuvuoka. Painele taikina pohjalle ja pistele siihen haarukalla reikiä. (Jos tunnet olosi oikein energiseksi, voit myös kaulia taikinan leivinpaperin päällä.) Nosta pohja jääkaappiin 10–15 minuutiksi. Kuumenna sillä aikaa uuni 180-asteiseksi. Paista pohjaa (ilman täytettä) noin 10 minuuttia.

Vatkaa valkuaiset lopun sokerin ja suolahyppysellisen kanssa kovaksi vaahdoksi. Hämmennä sitruunakreemi varovasti joukkoon puuhaarukalla. Kaada seos pohjan päälle vuokaan. Nosta torttu takaisin uuniin ja paista 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti ruskistunut ja täyte hieman noussut.

Tarjoa torttu lämpimänä. Sirottele päälle Reilun kaupan ruokotomusokeria ja tarjoile halutessasi lisänä ranskankermaa. Torttu on yhtä lailla ihanaa kylmänäkin!

XXX, Katja K.

Buddha Bowl

Photos ⎮ kuvat: Katja K.

ENG Today I had my first Buddha bowl, also referred to as glory or hippie bowls, or meal-sized bowls filled with simple pure food that is "enjoyed with deep gratitude... in a unique, large-sized bowl which you can become accustomed to as a symbol of nourishment and gratitude", as one of the contributors of mindbodygreen.com put it (click for guidelines on the different components of Buddha bowls). 

I whipped up mine with everything I could find in the kitchen: a couple of boiled beetroots for color, kale salad that was left over from yesterday, brown rice, cashew nuts, chickpeas and shredded carrots, topped off with a nutty garlic tahini vinaigrette – and alfalfa sprouts that I nowadays keep sprouting on a weekly basis! 

After the meal I was amazed to learn how healthy my alfalfa sprouts actually are. Low in calories, alfalfa sprouts are a high-antioxidant food rich in dietary fiber and protein, containing vitamins A, B (niacin, thiamin, riboflavin, folate, pantothenic acid as well as B6 and B12), C, E and K; minerals such as calcium, iron, magnesium, potassium and zinc; isoflavones and other phytoestrogens; as well as compounds called saponins.

Eating alfalfa sprouts help boost your immune system, giving you a normal heart beat, healthy skin and muscles. It helps lose and control weight, combat cholesterol, lowering bad cholesterol levels while maintaining good cholesterol levels, and control blood sugar by lowering blood glucose levels. Alfalfa has mild diuretic properties, helps in food digestion and regulates bowel movement. The sprouts help fight infection, improve heart and bone health (increased bone formation and improved bone density) and minimize excessive menstruation, PMS and symptoms of menopause. 

According to some sources alfalfa sprouts relieve kidney and bladder problems, upset stomach, asthma and arthritis, and increase milk supply in nursing mothers. They may also slow down the aging process and reduce the risk of cancer (leukemia, pancreatic and colon cancer as well as fibrocystic breast tumors), heart disease (artery hardening), inflammation, osteoporosis and strokes.

Alfalfa? Those little things? Now I'm even more grateful: I'm getting healthy food, Easter holidays are here, I'm progressing with my running training and getting to translate some Italian modern poetry (soon more about that)... and I can see light in the end of the tunnel after a painful divorce. – My "buddha bowl" is a Northern African design from the flea market and the Thai cutlery is my Mom's. She bought the whole set for 20 dollars while stopping in the country on her trip around the world in the mid 60s.

FIN Nautin tänään ensimmäisen Buddha bowl -ateriani. Englanniksi näitä isoja kulhollisia puhdasta ja yksinkertaista ​​ruokaa kutsutaan myös ylistys- tai hippikulhoiksi. Ruoka "nautitaan syvästi kiitollisena... uniikista, suuresta kulhosta, jota voi ajan mittaan alkaa pitämään ravinnon ja kiitollisuuden symbolina", kuten yksi mindbodygreen.com-bloggareista kirjoitti (klikkaa linkkiä, jos haluat lukea lisää Buddha-aterioiden kokoamisesta). Minä kehitin kokoon oman versioni kaikesta, mitä keittiöstä sattui löytymään: lehtikaalisalaattia, jota oli jäänyt eilisestä, pari keitettyä punajuurta väriä antamaan, täysjyväriisiä, cashew-pähkinöitä, kikherneitä, porkkanaraastetta ja kaiken kruunuksi pähkinänmakuista tahini-valkosipulivinegrettiä – ja sinimailasen ituja, joita edelleen idätän viikoittain! Aterian jälkeen luin eri lähteistä, kuinka terveellisiä kasvattamani idut oikestaan ovat.

Vähäkaloriset sinimailasen idut ovat hyvin antioksidanttipitoista ruokaa, josta saa runsaasti kuitua ja proteiinia, vitamiineja B (niasiini, tiamiini, riboflaviini, folaatti, pantoteenihappo ja sekä B6 että B12), C, E ja K, mineraaleja, kuten kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, rautaa ja sinkkiä, isoflavoneja ja muita kasviestrogeenejä samoin kuin saponiinejä.

Sinimailasen itujen syöminen vahvistaa osaltaan immuunijärjestelmää ja lihaksistoa, normalisoi sydämen sykettä ja heleyttää ihoa. Se auttaa laihdutuksessa, painonhallinnassa ja taistelussa kolesterolia vastaan, sillä idut alentavat huonoa kolesterolia ylläpitäen samalla hyvää kolesterolitasoa. Se auttaa lisäksi hallitsemaan verensokeria alentamalla veren glukoosipitoisuutta. Sinimailasen iduilla on lieviä diureettiominaisuuksia, ne edesauttavat ruoansulatusta ja sääntelevät suolen toimintaa. Idut auttavat torjumaan infektioita, kohentamaan sydämen ja luuston terveyttä (lisääntynyt luun muodostuminen ja luutiheys) ja minimoimaan liiallisia kuukautisia ja sekä PMS- että vaihdevuosioireita.

Joidenkin lähteiden mukaan sinimailasen idut voivat lievittää munuais- ja virtsarakkovaivoja, vatsavaivoja, astmaa ja niveltulehdusta sekä lisätä imettävien äitien maidoneritystä. Sinimailasen itujen nauttiminen voi myös hidastaa ikääntymistä, ennaltaehkäistä tulehduksia, osteoporoosia ja aivohalvauksia ja vähentää riskiä sairastua syöpään (leukemia, haiman ja paksusuolen syövät sekä rintasyöpä) tai sydänsairauksiin (valtimoiden kovettuminen).

Nuo pienet sinimailasen idut? Nyt olen entistäkin kiitollisempi: syön terveellistä ruokaa, olen pääsiäislomalla, juoksuharjoitteluni etenee, saan kääntää otteita italialaisesta modernista runoudesta (siitä pian lisää)... ja voin jo nähdä valoa tunnelin päässä kivuliaan avioeron jälkeen. – Minun "buddha-kulhoni" on pohjoisafrikkalaista designia kirpputorilta ja thaimaalaiset ruokailuvälineet äitini aarteita. Hän osti koko setin 20 dollarilla pysähtyessään maassa maailmanympärysmatkallaan 1960-luvun puolivälissä.

XXX, Katja K.

RE: London

Photos ⎮ kuvat: Sini Pennanen (Sininen Kuva)

ENG Spring break in London? While shooting for a Finnish lifestyle magazine, Sini, the photographer, and I chose Bloomsbury and Generator London (37 Tavistock Place), an old police station turned into a design hostel just off Russell Square on Piccadilly Line from Heathrow, as our London address. 

With locally reclaimed timber and exposed brickwork – and an iconic red bus permanently parked next to the dance floor, hosting the dj, the hostel revamped by Canadian DesignAgency retains a station house feel.

This is your choice if you can't get enough of tartan (the restaurant's covered with tartan), and don't mind young company... We stayed on the "red" Bond floor, and I'd definitely go back, to stay in one of the other floors, dedicated to Ali G, Dr. Who, Poppins, Powers, or Willy Wonka...

FIN Kevättä rinnassa ja loma Lontoossa? Ollessamme suomalaisen lifestyle-lehden kuvauksissa minä ja valokuvaaja-Sini valitsimme Lontoon-osoitteeksemme Bloomsburyn kaupunginosan ja designhostellin nimeltä Generator London (37 Tavistock Place).

Paikka on oikeastaan vanha poliisiasema Heathrow'n lentokentälle kulkevan Piccadilly Linen (Russell Square) varrella, ja paljaat tiiliseinät, paikallinen kierrätyspuutavara ja tanssilattian kupeeseen djtä varten pysyvästi pysäköity klassinen punainen bussi saavat sen edelleen tuntumaan asemarakennukselta. Hostellin sisustus on kanadalaisen DesignAgencyn käsialaa.

Jos olet hulluna skottiruutuihin (ravintola on ruudullinen lattiasta kattoon) etkä ole moksiskaan nuorten seurasta, Generator sopii juuri sinulle. Me vietimme kolme Lontoon-yötämme punaisessa Bond-kerroksessa, ja haluan ehdottomasti takaisin kokeillakseni, miltä elämä maistuu kerroksissa, joiden inspiraationa on ollut Ali G, Dr. Who, Poppanen, Powers tai Willy Wonka...

XXX, Katja K.

DIY: Literary Eggs!

ENG Two weeks until Easter Sunday! Last year I spent my Easter holidays reading, this year I see letters all over Easter eggs! (I spotted the above and below images on Pinterest via Example, Idémakeriet, the eggs with butterflies on them, and Trendsurvivor.

FIN Kaksi viikkoa pääsiäissunnuntaihin! Viime vuonna vietin pääsiäisen lukemalla kirjoja, tänä vuonna näen kirjaimia pääsiäismunissakin! (Tässä yllä ja alla olevat kuvat löytyivät Pinterestistä, via Example, Idémakeriet – perhosmunat – ja Trendsurvivor.)

XXX, Katja K.