Vegemania!

Photo ⎮ kuva:   Cozy Publishing (Manuela Bosco: "Vegemania", 2016)

ENG Happy days for vegetarians! Store shelves are swarming with broad beans and pulled oats! – And vegetarian cookbooks!

If you want to know what's on offer on the Finnish book market, head to Academic Bookstore! That's what I did (love the place!) and here's the list of vegetarian, or vegan, cookbooks in Finnish I found on the shelves last week – feasting my eyes! Spoiled for choice! (Should I write to Santa Claus?)

FIN Kasvissyöjän onnenpäivät: kauppojen hyllyt notkuvat mifua, nyhtökauraa ja härkäpapuja! Ja kasviskeittokirjoja! – Jos haluaa tietää, mitä suomalaisilla kirjamarkkinoilla on tarjolla, on parasta suunnata Akateemiseen kirjakauppaan (suosikkikauppaani)! Minä tein juuri niin, ja tämä tässä on luettelo suomenkielisistä kasvis- tai vegaanikeittokirjoista, jotka viime viikolla ilokseni hyllystä löysin! Runsaudenpula! (Pitäisiköhän kirjoittaa joulupukille?) 

G
Goodies. Hemmottele itseäsi kevyillä superherkuilla, Nina Mäki-Kihniä (Readme.fi)
Grillaa vegeä, Paul Svensson (WSOY)
Grillimestarin kasvisherkut, Tatu Lehtovaara (Minerva)

H
Hellattoman kokin elävä raakaravinto, Mea Salo (Moreeni)
Helppo olla vege. Härkisreseptejä aamiaisesta iltapalaan, Tiina Rantanen & Viola Virtamo (Cozy Publishing)
Herkullista raakana, Erica Palmcrantz Aziz (Kustannus Mäkelä)
Hyvän olon raakaravinto, Erica Palmcrantz Aziz (Kustannus Mäkelä)
Hyvää kaunista, Anni Kravi (WSOY)

I
Idut ja versot ruukusta keittiöön, Lina Wallentinson (Metsäkustannus)

J
Joogaruoka. Opettajien parhaat reseptit, Ulla Prami (Bazar)

K
K niin kuin kaali, Salla Korpela (Into Kustannus)
Kasvis-kotiruoka. Keittokirja kotia varten, Edit Reinilä-Hellman, Sofie Calonius & Valma Krank-Heikinheimo (Otava)
Kasvisruokaa koko perheelle, Sara Ask & Lisa Bjärbo (Gummerus) + Lisää kasvisruokaa koko perheelle, Sara Ask & Lisa Bjärbo (Gummerus)
Kasvisruokatorstai, Katja Bäcksbacka & Laura Kaapro (HS-kirjat)

N
Nyhtökaura. Vegepäivän reseptikirja, Maija Itkonen & Reetta Kivelä (Siltala)
Nyhtökauraa! Kaisa Nieminen (Moreeni)

O
Olgan vegekirja, Olga Temonen (Tammi)
Onnen huokauksia. Herkkuja mielelle ja keholle, Noora Al-Ani & Tiia Javanainen (Otava)

R
Rouva Kasviksen parhaat, Pirjo Toikkanen (Otava)

S
Sipsikaljavegaanin kirja, Terhi Heimonen, Paula Heinonen & Inna Somersalo (Like)

V
Vaihtoehdot lihalle. Nyhtökaura, härkis, Mifu ja muut, Tatu Lehtovaara (Minerva
Vastapomittua, Anna Sjögren (Minerva)
Vegaanihaaste. 31 päivää herkutellen, Maarit Kytöharju (Gummerus)
Vegaanihyvää. Herkullisia kasvisruokia joka päivälle, Jessica Prescott (Docendo)
Vegaanimättöä. Rentoa vegaaniruokaa jokaiselle, Anu Brask & Sami Repo (Readme.fi)
Vegaanin aamupalakirja. Paras aika päivästä, Elina Innanen (Readme.fi)
Vege! Tuoreita makuja kotikeittiöstä, Alex Nieminen & Riikka Sukula (Readme.fi)
Vege budgetilla, Viola Minerva Virtamo (Cozy Publishing)
Vegejuhlat, Jennie Benjaminsson & Stina Patetsos (Kustannus Mäkelä)
Vegejuhlat brunsseista häihin, Sara Peltola & Elli Laukkanen (Otava)
Vegeburgerit, Martin Nordin (Kustannus Mäkelä)
Vegeruokaa helposti, Kati Jaakonen (Readme.fi)
Vegeruokaa. Nyhtökauraa ja härkistä, Kati Jaakonen (Readme.fi)
Villi cityvegaani, Sami Tallberg (Into Kustannus)
Villi jouluvegaani, Sami Tallberg (Into Kustannus)
Villikakut. Hyvän olon raakakakkukirja, Taina Salonen & Raija Kivimetsä (Readme.fi)
Villiä vegeä, Sami Tallberg & Katariina Vuori (Readme.fi)

Love cookbooks – vegetarian cookbooks, Katja K.

Spring Sprouting

Photos ⎮ kuvat: Katja K.

ENG Always a recyclie, I'm also a foodie taking baby steps to go healthier. Apart from publishing Fairtrade recipes here, I've written about kale and inspirational raw food books. And now sprouting with my Vogel three-tier seed sprouter has become a weekly habit.

Following the easy steps below, it's wonderful to harvest the seeds in your own kitchen – and on top of all things, the sprouter's pretty to look at! You can use sprouts as a garnish or mix a salad (see the below recipe I've chosen from Lynelle Scott-Aitken's Raw Food. Recipes. No Meat No Heat)! 101 Cookbooks' Heidi Swanson has even made veggie burgers with sprouted chickpeas!

FIN Kierrätysintoiluni lisäksi yritän ottaa pieniä askelia terveellisemmän ravinnon suuntaan. Olen kirjoittanut lehtikaalista ja innostavista raakaruokakirjoista, ja julkaisen lisäksi Reilun kaupan reseptejä täällä. Ja nyt idättämisestä Vogelin kolmikerroksisella itukerrostalolla, kuten joku on sitä hauskasti nimittänyt, on tullut viikoittain tapa.

Kun seuraa alla olevia helppoja työvaiheita, voi nauttia sadonkorjuusta omassa keittiössä – ja idätin on päälle päätteeksi kaunis katsella! Ituja voi käyttää lisäkkeenä tai sekoittaa salaattiin (katso Lynelle Scott-Aitkenilta, Raw Food. Recipes. No meat No Heat -kirjasta alle kopioimani resepti)! 101 Cookbooks -blogin Heidi Swanson on jopa tehnyt kasvishampurilaisia idätetyistä kikherneistä!

Day 1: Selecting and soaking the seeds Use organically grown seeds for sprouting. Also ready mixes of seeds are available, such as a mix of white radish, mung bean and wheat seeds. Measure 2 tablespoons of seeds per tray, rinse and soak for 6–12 h depending on the variety. – And remember to wash and rinse the sprouter well before use! (I prefer a natural dish soap!) ⎮ Käytä idättämiseen luonnonmukaisesti viljeltyjä siemeniä. Saatavilla on myös valmiita siemensekoituksia, esimerkiksi valkoisen retiisin, mungpavun ja vehnänsiementen seos. Mittaa 2 ruokalusikallista siemeniä kerrosta kohta, huuhtele ja liota 6-12 tuntia lajikkeesta riippuen. – Ja muista pestä ja huuhdella idätysastia hyvin ennen käyttöä! (Minä suosin luonnollista astianpesuainetta!)

Days 2 to 6: Watering the sprouts Keep the sprouts at a temperature of 18–22 degrees celsius and water them twice a day. The sprouts are ready to eat in 3–5 days, depending on the variety. ⎮ Pidä idut 18–22 asteen lämpötilassa ja kastele niitä kaksi kertaa päivässä. Idut ovat valmiita syötäväksi 3–5 päivässä, lajikkeesta riippuen.

Sprouted grain and bean salad with sesame lime dressing

Serves 2–4

180 g mixed sprouts (eg. chickpea, mung, lentil and wheat)

1 tablespoon dark (barley) miso (eg. Clearspring)
1 tablespoon lime juice
2 tablespoons cold-pressed sesame oil
freshly ground black pepper

15 g dried arame (soaked in tepid water for 30 minutes) or 1–2 sheets of nori seaweed
4 tablespoons black or unhulled sesame seeds
4 spring onions, finely sliced on the diagonal
1 medium ripe avocado, pitted and peeled

Place sprouts in a colander and rinse under cold water, drain. In a large bowl, whisk together miso, lime juice, sesame oil and pepper to taste. If you're using arame, drain seaweed, squeeze out excess liquid and add to dressing. (With nori, simply break up half the nori and toss through salad with sesame seeds and spring onions and break up the remaining nori and scatter over the top of the served salad.) Toss through sprouts, ensuring they are well coated with dressing. Sprinkle sesame seeds and spring onions on top and check seasoning. Serve with slices of avocado.

Itusalaatti seesami-limekastikkeella

2–4 annosta

180 g itusekoitusta (esim. kikherne, linssi, mung ja vehnä)

1 rkl tummaa (ohra)misoa (esim. Clearspring, Ruohonjuuresta)
1 rkl limemehua
2 rkl kylmäpuristettua seesamiöljyä
mustapippuria

15 g kuivattua arame-levää (liota haaleassa vedessä 30 minuuttia) tai 1–2 noriarkkia
4 rkl mustia tai kuorimattomia seesaminsiemeniä
4 kevätsipulia ohuina, vinoina siivuina
1 keskikokoinen kypsä avokado, josta on poistettu kivi ja kuori

Laita idut siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä, valuta. Vatkaa isossa kulhossa miso, limemehu, seesamiöljy ja pippuria maun mukaan. Jos käytät aramea, valuta levä, purista siitä ylimääräinen neste ja lisää kastikkeeseen. (Jos käytät noria, murenna puolet norista salaatin joukkoon seesaminsiemenien ja kevätsipulin kanssa ja ripottele loppunori salaatin päälle tarjoiluhetkellä.) Lisää idut ja sekoita huolellisesti. Ripottele päälle seesaminsiemenet ja kevätsipuli. Tarkista maku ja tarjoile viipaloidun avokadon kera.

XXX, Katja K.

PS The red tablecloth in the above picture is Finnish retro, by Vuokko (Iso-sana, 1981).

Raw Love

  

ENG I'm starting to fall in love with raw food, and I've found these three authors a great inspiration!

I want to dedicate the post to my Italian friends Giulia, with whom I talked a lot about sprouts and kale chips (!) when she was in Helsinki, and Marzia that always goes to the cool places with me, one of them being the Helsinki Hymy Raw Food Cafe, specialized in raw cakes, that you can see in the above and below photos!

FIN Minä alan tykästyä raakaravintoon, ja nämä kolme kirjailijaa ovat olleet minulle suuri innoituksen lähde! – Omistan tekstin italialaisille ystävilleni Giulialle, jonka kanssa puhuin paljon iduista ja lehtikaalichipseistä (!) hänen Helsingin-vierailullaan, ja Marzialle, jonka kanssa me aina käymme cooleissa paikoissa, kuten raakakakkuihin erikoistuneessa Hymy Raw Food Cafessa, jossa postauksen kuvat on otettu (huomaa myös postauksen lopussa olevat kuvat)!

Erica Palmcrantz Aziz – I've leafed through a couple of Erica's books, Fabulous Raw Food: Detox, Lose Weight, and Feel Great in Just Three Weeks! (2012) and Mitt nya raw food (2014) in Swedish, and I like her energy and the way she makes raw food seem so easy-going! I tried Fennel steaks, Kale chips and Traditional flax seed crackers (you need 3 dl flax seeds, and 1 dl of each: sesame seeds, sunflower seeds and pumpkin seeds), loving every mouthful and leaving me hungry for Buckwheat pizza topped with tzatziki and Falafel wraps with wasabi mayo, just for starters... Yes, all raw food, prepared simply by sprouting, mixing or dehydarating ingredients! Wow! ⎮ Erica Palmcrantz Aziz – Olen selaillut kahta Erican kirjaa, joista suomeksi Raw Food (2012) ja ruotsiksi Mitt nya raw food (2014). Nautin kovasti kirjailijan energialatauksesta ja siitä, kuinka hän saa raakaravinnon näyttämään niin rennolta! Kokeilin fenkolipihvejä, lehtikaalilastuja ja perinteisiä pellavansiemenkeksejä (joihin tulee 3 dl pellavansiemeniä ja 1 dl kutakinkin: seesaminsiemeniä, auringonkukansiemeniä ja kurpitsansiemeniä). Kaikki oli suussasulavaa, ja haluan vielä lisää, ainakin tattaripizzaa tzatziki-täytteellä ja falafelwrappeja wasabimajoneesin kera... Kyllä, kaikki raakaravintoa, valmistettuna yksinkertaisesti ainesosia idättämällä, sekoittamalla tai kuivattamalla! Vau!

Lynelle Scott-Aitken – Raw Food. Recipes. No Meat No Heat (2015) comes from Australia, and I like how the author writes: "Happily for many, wine is a raw food, made by fermenting the juice of crushed grapes according to local tradition and practice, wine complements a raw food diet." Full of lovely, vivid images this book is very illustrative, showing step-by-step how to eg. sprout either in a widemouthed jar, laid on its side, covered with cheesecloth (muslin) or on a plate or tray lined with damp paper towels and covered with a plastic bag. My only perplexity is the temperatures: while you commonly hear talk about dehydrating temperatures of 42–46℃, she says: "Raw food followers believe that the living enzymes present in fresh food, necessary for healthy digestion and catalysts for the body's many metabolic reactions, survive through temperatures up to around 110℉ (55℃)." – I made Raw hummus, and would still like to go for eg. Ajo blanco, or Spanish chilled almond and grape soup, Broccoli with green olive and avocado dip, and Banana and cinnamon "ice cream" with walnuts! ⎮ Lynelle Scott-Aitken – Raw Food. Recipes. No Meat No Heat (2015) tulee Australiasta, ja pidän siitä, kun kirjailija sanoo: "Monen onneksi viini on raakaravintoa, joka on valmistettu käyttämällä murskatuista viinirypäleistä saatua mehua paikallisia perinteitä noudattaen; viini täydentää raakaravintoruokavaliota." Kauniisti kuvitettu kirja on hyvin havainnollinen, ja siinä näytetään esimerkiksi, kuinka idättää joko kyljellään olevassa lasipurkissa, jonka leveä suuaukko on peitetty musliinilla, tai muovipussiin sujautetulla lautasella tai tarjottimella, joka on vuorattu kosteilla paperipyyhkeillä. Kun yleensä kuulee puhuttavan 42-46℃ kuivatuslämpötiloista, minua vähän askarruttaa se, että kirjailijan mukaan: "Raakaravinnon harrastajat uskovat, että tuoreessa ruoassa olevat elävät entsyymit – jotka ovat terveen ruoansulatuksen ennakkoedellytys ja toimivat katalyytteinä kehon monille aineenvaihduntareaktioille – kestävät 55 ℃:n (110 ℉) lämpötilan." – Kirjan ohjeista tein raakahummusta, ja haluan vielä ainakin Ajo blancoa eli espanjalaista kylmää manteli-rypälekeittoa, parsakaalia vihreän oliivi-avokadodipin kera ja "banaani-kanelijäätelöä" ja saksanpähkinöitä!

Renée Voltaire – Juice Power and detox (in Swedish, 2013) is mainly about juices, giving you detailed information on how to choose your juice machine – and dozens of juice recipes. I tried one of the book's few food recipes, Renée's rolls with almond mayo, and absolutely loved them! Remember to choose unblanched almonds, as Lynette Scott-Aitken advises: "Peeled almonds are available, however they will have been blanched in boiling water and are therefore not strictly raw. The method of soaking almonds overnight in cold water not only loosens their skins, it also starts the germination process to increase their digestibility." For two yummy rolls, or about 12 pieces, you need: 

2 nori sheets

1 carrot, shredded

1/4 cucumber, cut into strips

1/2 red chili, chopped

1/2 lime's grated zest and juice

2 pinches salt

1/2 avocado

3 tbsp sauerkraut

2 tbsp almond mayonnaise (For the mayo, mix 2 dl of peeled almonds, 1 clove of garlic, 1/2 red chili, juice of 1/2 lime, 2 pinches of salt and 1 dl of water in a food processor; the recipe makes enough for several rolls)

Mix the shredded carrot, cucumber strips, chopped chili, lime zest and a pinch of salt. Mash the avocado and season with lime juice and a pinch of salt. Start by spreading the carrot mix on the nori sheets, followed by layers of sauerkraut and both avocado mash and almond mayo. Roll and enjoy! ⎮ Renée Voltaire – Ruotsinkielinen Juice Power and detox (2013) keskittyy nimensä mukaisesti mehuihin, ja kirja antaa yksityiskohtaiset ​​ohjeet mehulingon valintaan – ja sisältää kymmenittäin mehureseptejä. Minä kokeilin yhtä kirjan ruokaresepteistä, Renéen mantelimajoneesirullia, ja olin myyty! Muista valita kuorimattomia manteleita, kuten Lynette Scott-Aitken neuvoo: "Kuorittuja manteleita on saatavilla, mutta ne on kaltattu kiehuvassa vedessä eivätkä ne siten tarkkaan ottaen ole raakaravintoa. Kun manteleita liottaa yön yli kylmässä vedessä, niiden kuoret irtoavat helposti ja ne alkavat samalla itää, mikä tekee niistä helpommin sulavia." Kahta herkullista rullaa, tai noin 12 palaa varten tarvitset:

2 noriarkkia

1 porkkana raasteena

1/4 kurkku suikaleina

1/2 punainen chili hienonnettuna

1/2 limen raastettu kuori ja mehu

2 hyppysellistä suolaa

1/2 avokado

3 rkl hapankaalia

2 rkl mantelimajoneesia (Sekoita majoneesia varten 2 dl kuorittuja manteleita, 1 valkosipulinkynsi, 1/2 punainen chili, 1/2 limen mehu, 2 hyppysellistä suolaa ja 1 dl vettä monitoimikoneessa; ohjeesta riittää toiseenkin kertaan)

Sekoita porkkanaraaste, kurkkusuikaleet, hienonnettu chili, limen kuori ja hyppysellinen suolaa. Muhenna avokado ja mausta se limemehullä ja ripauksella suolaa. Levitä norilevyjen toiselle laidalle ensin porkkanaseosta, sitten kerros hapankaalia ja lopuksi sekä avokadomuhennosta että mantelimajoneesia. Rullaa ja nauti!

XXX, Katja K.

It's Habitare Time!

Photos ⎮ kuvat: Katja K. – In the above photo Kari Knuutila, the Managing Director of Valoarte producing Harri Koskinen's Korona lamp, says he immediately saw the potential of the 70s inspired lamp already nominated as a future classic. #habitare

ENG It's Habitare time! The day after tomorrow! Finnish design is at the heart of the largest furniture, interior decoration and design fair in Finland, and back in June me and other bloggers got a chance to visit designer Harri Koskinen's office in Hakaniemi, Helsinki.

During the visit, while enjoying Caffi roastery's aromatic coffee, and mouth-watering raw cakes, we heard about Koskinen's new Korona lamp, the appearance of which can be updated by exchanging the metal rings that come in blue, green, red, yellow, white, brushed aluminum and polished copper. The lamp's energy-efficient LEDs last up to 40 years in domestic use. – At Habitare, Koskinen's extensive production will be presented in an exhibition dedicated to the Kaj Franck Design Prize winner; he has designed among others the Genelec loudspeakers in the bottom picture.

FIN Habitare alkaa jo ylihuomenna! Kotimainen muotoilu on uudistuvan Habitaren ytimessä, ja minä sain kesäkuussa muiden bloggareiden kanssa kurkistaa Korona-valaisimen suunnittelijan, muotoilija Harri Koskisen työhuoneeseen Hakaniemessä. Habitaressa Koskisen laajaa tuotantoa tullaan esittelemään myös Kaj Franck -muotoilupalkinnon voittajan näyttelyssä; hän on mm. suunnitellut alimman kuvan Genelec-kaiuttimet. – Kuullessamme vierailun aikana valaisimesta, jonka energiatehokkaat ledit kestävät kotikäytössä jopa 40 vuotta ja jonka ilmettä voi päivittää metallirenkaita vaihtamalla, nautimme Caffi-paahtimon aromikasta kahvia, ja suussasulavia raakakakkuja.

Raw cake à la Lea Frankenbach

Cranberries

Cashew nuts

Walnuts

Banana

Lucuma

Cocoa butter

Agave

Lemon juice

Vanilla

Cocoa

XXX, Katja K.