Spring Sprouting

Photos ⎮ kuvat: Katja K.

ENG Always a recyclie, I'm also a foodie taking baby steps to go healthier. Apart from publishing Fairtrade recipes here, I've written about kale and inspirational raw food books. And now sprouting with my Vogel three-tier seed sprouter has become a weekly habit.

Following the easy steps below, it's wonderful to harvest the seeds in your own kitchen – and on top of all things, the sprouter's pretty to look at! You can use sprouts as a garnish or mix a salad (see the below recipe I've chosen from Lynelle Scott-Aitken's Raw Food. Recipes. No Meat No Heat)! 101 Cookbooks' Heidi Swanson has even made veggie burgers with sprouted chickpeas!

FIN Kierrätysintoiluni lisäksi yritän ottaa pieniä askelia terveellisemmän ravinnon suuntaan. Olen kirjoittanut lehtikaalista ja innostavista raakaruokakirjoista, ja julkaisen lisäksi Reilun kaupan reseptejä täällä. Ja nyt idättämisestä Vogelin kolmikerroksisella itukerrostalolla, kuten joku on sitä hauskasti nimittänyt, on tullut viikoittain tapa.

Kun seuraa alla olevia helppoja työvaiheita, voi nauttia sadonkorjuusta omassa keittiössä – ja idätin on päälle päätteeksi kaunis katsella! Ituja voi käyttää lisäkkeenä tai sekoittaa salaattiin (katso Lynelle Scott-Aitkenilta, Raw Food. Recipes. No meat No Heat -kirjasta alle kopioimani resepti)! 101 Cookbooks -blogin Heidi Swanson on jopa tehnyt kasvishampurilaisia idätetyistä kikherneistä!

Day 1: Selecting and soaking the seeds Use organically grown seeds for sprouting. Also ready mixes of seeds are available, such as a mix of white radish, mung bean and wheat seeds. Measure 2 tablespoons of seeds per tray, rinse and soak for 6–12 h depending on the variety. – And remember to wash and rinse the sprouter well before use! (I prefer a natural dish soap!) ⎮ Käytä idättämiseen luonnonmukaisesti viljeltyjä siemeniä. Saatavilla on myös valmiita siemensekoituksia, esimerkiksi valkoisen retiisin, mungpavun ja vehnänsiementen seos. Mittaa 2 ruokalusikallista siemeniä kerrosta kohta, huuhtele ja liota 6-12 tuntia lajikkeesta riippuen. – Ja muista pestä ja huuhdella idätysastia hyvin ennen käyttöä! (Minä suosin luonnollista astianpesuainetta!)

Days 2 to 6: Watering the sprouts Keep the sprouts at a temperature of 18–22 degrees celsius and water them twice a day. The sprouts are ready to eat in 3–5 days, depending on the variety. ⎮ Pidä idut 18–22 asteen lämpötilassa ja kastele niitä kaksi kertaa päivässä. Idut ovat valmiita syötäväksi 3–5 päivässä, lajikkeesta riippuen.

Sprouted grain and bean salad with sesame lime dressing

Serves 2–4

180 g mixed sprouts (eg. chickpea, mung, lentil and wheat)

1 tablespoon dark (barley) miso (eg. Clearspring)
1 tablespoon lime juice
2 tablespoons cold-pressed sesame oil
freshly ground black pepper

15 g dried arame (soaked in tepid water for 30 minutes) or 1–2 sheets of nori seaweed
4 tablespoons black or unhulled sesame seeds
4 spring onions, finely sliced on the diagonal
1 medium ripe avocado, pitted and peeled

Place sprouts in a colander and rinse under cold water, drain. In a large bowl, whisk together miso, lime juice, sesame oil and pepper to taste. If you're using arame, drain seaweed, squeeze out excess liquid and add to dressing. (With nori, simply break up half the nori and toss through salad with sesame seeds and spring onions and break up the remaining nori and scatter over the top of the served salad.) Toss through sprouts, ensuring they are well coated with dressing. Sprinkle sesame seeds and spring onions on top and check seasoning. Serve with slices of avocado.

Itusalaatti seesami-limekastikkeella

2–4 annosta

180 g itusekoitusta (esim. kikherne, linssi, mung ja vehnä)

1 rkl tummaa (ohra)misoa (esim. Clearspring, Ruohonjuuresta)
1 rkl limemehua
2 rkl kylmäpuristettua seesamiöljyä
mustapippuria

15 g kuivattua arame-levää (liota haaleassa vedessä 30 minuuttia) tai 1–2 noriarkkia
4 rkl mustia tai kuorimattomia seesaminsiemeniä
4 kevätsipulia ohuina, vinoina siivuina
1 keskikokoinen kypsä avokado, josta on poistettu kivi ja kuori

Laita idut siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä, valuta. Vatkaa isossa kulhossa miso, limemehu, seesamiöljy ja pippuria maun mukaan. Jos käytät aramea, valuta levä, purista siitä ylimääräinen neste ja lisää kastikkeeseen. (Jos käytät noria, murenna puolet norista salaatin joukkoon seesaminsiemenien ja kevätsipulin kanssa ja ripottele loppunori salaatin päälle tarjoiluhetkellä.) Lisää idut ja sekoita huolellisesti. Ripottele päälle seesaminsiemenet ja kevätsipuli. Tarkista maku ja tarjoile viipaloidun avokadon kera.

XXX, Katja K.

PS The red tablecloth in the above picture is Finnish retro, by Vuokko (Iso-sana, 1981).