"Joulu & koulu, kiitos!"

Photos ⎮ kuvat: Katja K.

ENG Thanks for letting me spend Christmas at the Ilola Old School again this year, like last year! It's New Year's Eve, but I'm still listening to the Christmas carols we listened to – and remembering the details I had time to capture (leaving plenty of others for the Christmases to come)! "Everyday is Christmas"?

FIN Kiitos, että sain taas viettää joulua Ilolan vanhalla koululla tänä vuonna, kuten viime vuonna! Uusi vuosi on ovella, mutta kuuntelen vieläkin jouluna soineita levyjä – ja muistelen yksityiskohtia, joita minulla oli aikaa ikuistaa (niin että niitä jäi vielä tulevillekin jouluille)! "Oispa joulu ainainen"?

Local produce.

The best ever "joulutorttu", Finnish Christmas pastry?

Christmas laurels.

I just love the accidental – and artistic – compositions that come and go in families with children. (See here for Darth Vader happily mingling with other objects on the sideboard at my other sister's house.) Hygge!

Love (Xmas details), Katja K.

Blueberry twig wreath.

PS⎮Finska Pinnar

ENG In Fika: The Art of the Swedish Coffee Break, with Recipes for Pastries, Breads, and Other Treats that I mentioned in my last post, there's a recipe for Finnish sticks ('finska pinnar') that the author Anna Brones says to be a "Swedish cookie classic, coming from, as the name insinuates, our neighbors to the east. It is reminiscent of old-time fika spreads at churches and social gatherings, when a specific number of cookies were always required. At such gatherings you would certainly have found Finska pinnar, a small cookie that should never be underrated. But don't feel bad if you only have time to make one kind of cookie, Finska pinnar will do the trick." – I'm copying the recipe here, as Pippi Långstrumpa books – and the mimeograph-copied recipes handed out at my Swedish kindergarten in Riyadh, Saudi-Arabia in 1977–78 – come to mind:

finska pinnar 

dough

1/2 cup (2.5 ounces, 71 grams) blanched almonds

10 tablespoons (5 ounces, 142 grams) unsalted butter, room temperature

1/3 cup (2.33 ounces, 66 grams) natural cane sugar

1 1/2 cups (7.5 ounces, 213 grams) all-purpose flour

topping

1/4 teaspoon pure almond extract

1 egg, beaten

pearl sugar and/or chopped almonds 

In a food processor, finely grind the almonds.

In a large bowl, cream together the butter and sugar until well blended. Add the flour, ground almonds, and almond extract. Work together with your hands, until you can make the dough into a ball (if necessary, add 1/2 to 1 teaspoon of water to help hold the dough together). Divide the dough into 4 equal parts and roll each part into a thick log, about 4 inches (10 centimeters) long. Wrap the logs in plastic wrap and let them sit in the fridge for about 30 minutes. 

Preheat the oven to 350°F (175°C). Grease a baking sheet or line it with parchment paper or a silicone baking mat. 

Roll out each log to about 20 inches (51 centimeters) long and slightly larger than 1/2 inch (1.5 centimeters) in diameter. If you need to, sprinkle a little flour on the surface to help rolling. Cut each log into 10 equally sized sections. 

Place the cookies on the baking sheet. Carefully brush each cookie with the beaten egg before sprinkling with the pearl sugar and chopped almonds. 

Bake for 10 to 12 minutes, until the cookies are a light golden brown. Remove the cookies from the oven and place them on the counter. Make sure the edges are not touching one other or the cookies will get soft. Let cool completely. 

Store in an airtight container or in the freezer.

FIN Anna Bronesin Fika: The Art of the Swedish Coffee Break, with Recipes for Pastries, Breads, and Other Treats -kirjassa, jonka viimeksi mainitsin, on "finska pinnar" -pikkuleipien resepti. Kirjailija sanoo niiden olevan "ruotsalainen keksiklassikko, jonka nimi vihjaa niiden olevan lähtöisin itäisestä naapuristamme. Ne muistuttavat vanhanajan kahvitarjoiluista kirkoissa ja sosiaalisissa kokoontumisissa, kun tarjolla piti aina olla tietty määrä pikkuleipiä. Tarjoiltavien joukosta löytyi varmasti pieniä finska pinnar -keksejä, joita ei koostaan huolimatta pidä koskaan aliarvioida. Älä siis tunne huonoa omaatuntoa, jos sinulla on aikaa valmistaa vain yhtä sorttia, finska pinnar -keksit tepsivät aina." (Käännös Katja K.) – Kopioin reseptin ylle, samalla kun mieleen tulvivat Peppi Pitkätossu -kirjojen kahvikutsut ja ruotsalaisessa esikoulussa Riadissa, Saudi-Arabiassa vuosina 1977–78 jaetut spriikopiokoneella kopioidut, kuvitetut reseptit...

Love baking, coffee breaks – and Fairtrade, Katja K.

Cake Under My Pillow

Photos ⎮ kuvat: Sini Pennanen (Sininen Kuva), on Reilun kaupan ruokaa ja elämää, the first Fairtrade cookbook in Finnish.

ENG I woke up with cake in my mind this morning (inspired by the name of the two-room bed & breakfast at a late 19th century merchant's building in Amsterdam).

I continue pinning raw cake recipes here, and I'm almost done with posting the sweet recipes from my Fairtrade cookbook Reilun kaupan ruokaa ja elämää here. – Which one of these orange-flavored cakes would you go for?

FIN Minulla on tänä aamuna kakut mielessä (pikkuruisen, Amsterdamin keskustassa sijaitsevan kahden huoneen aamiaismajoituksen innoittamana): Keräilen raakakakkureseptejä tänne ja olen jo julkaissut melkein kaikki Reilun kaupan ruokaa ja elämää -kirjan makeat reseptit täällä. – Kumman näistä appelsiinimakuisista kakuista sinä valitsisit?

Portuguese orange and polenta cake

Fairtrade ingredients

2 1/2 dl (225 g) cane sugar

juice and grated peel of 2 oranges

2 1/4 dl olive oil

Other ingredients

2 3/4 dl (175g) plain flour

1 tsp baking powder

50 g polenta flour

4 medium eggs

Preheat oven to 175 degrees Celsius.

Sift together flour (mixed with baking powder), polenta and sugar. Then make a hollow in the flour and pour in the oil. Break the eggs in the hollow. Stir with a wooden spoon, until the batter is smooth. Add orange juice and zest (save a bit of juice for the dish). If the dough is too stiff, add a little water.

Grease a square baking tin (18 cm) and cut a strip of baking paper on the bottom, then coat the edges of the tin and the baking paper with orange juice.

Spoon the batter into the tin and bake for one hour. Check and bake for another 15 minutes, if necessary. Allow to cool for about ten minutes, knock back and remove the paper. Serve with Fair Trade coffee.

Portugalilainen appelsiini-polentakakku

Reilun kaupan ainekset

2 1/2 dl (225 g) ruokosokeria

2 appelsiinin mehu ja raastettu kuori

2 1/4 dl oliiviöljyä

Muut ainekset

2 3/4 dl (175 g) vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

50 g karkeita polenta-jauhoja

4 keskikokoista kananmunaa

Kuumenna uuni 175-asteiseksi.

Siivilöi yhteen jauhot (joihin olet sekoittanut leivinjauheen), polenta ja sokeri. Tee sitten jauhoihin kuoppa ja kaada siihen öljy. Riko kuoppaan kananmunat. Sekoita puulusikalla, kunnes taikina on sileää. Lisää appelsiinin mehu ja kuori (säästä vähän mehua vuokaan). Jos taikina on liian jäykkää, lisää siihen hieman vettä.

Voitele neliömäinen kakkuvuoka (18 cm) ja leikkaa sen pohjalle sopivan kokoinen kaistale leivinpaperia. Sivele sitten vuoan reunoille ja leivinpaperin pintaan appelsiinimehua.

Lusikoi taikina vuokaan ja paista kakkua yksi tunti. Tarkista kypsyys ja paista halutessasi vielä 15 minuuttia. Anna vetäytyä kymmenisen minuuttia, kumoa ja poista paperi. Tarjoile Reilun kaupan kahvin kera.

Halva and orange gateau

Base

Fairtrade ingredients

1 1/2 dl (135 g) cane sugar

1/2 dl ground almonds, or quinoa flour

Other ingredients

4 eggs

1 1/2 dl (approx. 100 g) plain flour

1 1/2 tsps baking powder

Moistening Juice of Fairtrade lemons

Filling and frosting

Fairtrade ingredients

3 dl orange marmalade prepared with Fairtrade ingredients 

50 g dark chocolate

(cane sugar and vanilla sugar)

Other ingredients

100–150 g (honey) halva

1 dl (125 g) quark

1 dl whipping cream

a splash of milk

Preheat oven to 180 degrees Celsius.

Beat eggs and sugar. Mix dry ingredients and stir the mixture in the batter. Pour the batter into a greased and floured baking dish. Bake for 40-45 minutes.

Allow to cool and cut the cake into three layers, moistening the layers with lemon juice diluted with water. Crumble halva into the quark. Whip the cream, and add the halva and quark mixture. Add sugar to taste (remembering that the marmalade contains sugar). First spread marmalade between the layers, followed by the mixture of halva and quark. Frost the cake with the rest of the mixture.

Melt chocolate in some milk and allow to cool. Decorate the cake, either with chocolate stripes or by pouring chocolate all over its surface.

Halva-appelsiinitäytekakku

Pohja

Reilun kaupan ainekset

1 1/2 dl (135 g) ruokosokeria

1/2 dl mantelijauhetta tai kvinoajauhoa

Muut ainekset

4 munaa

1 1/2 dl (n. 100 g) vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

Kostutukseen Reilun kaupan sitruunasta puristettua mehua

Täyte ja kuorrutus

Reilun kaupan ainekset

3 dl appelsiinimarmeladia, joka on valmistettu Reilun kaupan raaka-aineista

50 g tummaa suklaata

(ruoko- ja vaniljasokeria)

Muut ainekset

100–150 g (hunaja)halvaa

1 dl (125 g) rahkaa

1 dl kuohukermaa

tilkka maitoa

Kuumenna uuni 180-asteiseksi. 

Vaahdota munat ja sokeri. Hämmennä joukkoon toisiinsa sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 40–45 minuuttia – tarkista kypsyys.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan ja kostuta vedellä laimennetulla sitruunamehulla. Murenna halva rahkan joukkoon. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää halva-rahkaseokseen. Lisää halutessasi sokeria (muista, että marmeladissakin on sokeria). Levitä kerrosten väliin ensin marmeladia ja sitten halvaseosta. Kuorruta kakku lopulla seoksella.

Sulata suklaa maitotilkkaan ja anna jäähtyä. Koristelu kakku joko suklaaraidoin tai valuttamalla suklaata koko sen pintaan.

Love life, baking – and Fairtrade, Katja K.

Cookie Fortune

Photos ⎮ kuvat: Sini Pennanen (Sininen Kuva), on Reilun kaupan ruokaa ja elämää, the first Fairtrade cookbook in Finnish. (The tablecloth is a Pattern Bakery design, and the retro jar is Aarikka) 

ENG I'm baking cookies! Fortune, fortunate cookies for the New Year! FIN Minä paistan pikkuleipiä! Onnellisia onnenkeksejä uuden vuoden kunniaksi!

Madeiran honey cakes

some 24 cookies

Fairtrade ingredients

200 g (2.2 dl) cane sugar

2 tbsps honey

2 tsps cinnamon

Other ingredients

300 g (approx. 4 1/2 dl) wheat flour

1/2 tsp baking soda

a pinch of freshly ground nutmeg

250 g butter

Decoration

a handful of halved Fairtrade walnuts

Fairtrade cane sugar

Mix dry ingredients (flour, baking soda, cinnamon and nutmeg). Add other ingredients to the flour mixture, so that the butter softens as you knead the dough. When the dough is smooth, set it aside for 30 minutes.

Preheat the oven to 190 degrees Celsius.

Take knobs of the size of walnuts of the dough. Leave space around the knobs on the baking sheet. Press a walnut half in the center of each and sprinkle with cane sugar. Bake for 15–20 minutes.

Cool on a grid and serve with Fairtrade coffee or tea. 

Madeiralaiset hunajakakut

n. 24 keksiä

Reilun kaupan ainekset

200 g (2,2 dl) ruokosokeria

2 rkl hunajaa

2 tl kanelia

Muut ainekset

300 g (n. 4 1/2 dl) vehnäjauhoja

1/2 tl ruokasoodaa

hyppysellinen vastaraastettua muskottipähkinää

250 g voita

Koristeluun

kourallinen puolitettuja Reilun kaupan saksanpähkinöitä

Reilun kaupan ruokosokeria

Sekoita kuivat aineet (jauhot, ruokasooda, kaneli ja muskottipähkinä). Lisää muut aineet jauhoseokseen, niin että voi pehmenee taikinaa vaivatessasi. Kun taikina on tasaista, anna sen levätä 30 minuuttia.

Kuumenna uuni 190-asteiseksi.

Ota taikinasta saksanpähkinän kokoisia nokareita. Jätä nokareiden ympärille tilaa leivinpaperilla. Paina jokaisen keskelle puolikas saksanpähkinä ja ripottele päälle ruokosokeria. Paista 15–20 minuuttia.

Jäähdytä ritilän päällä ja tarjoile Reilun kaupan kahvin tai teen kera.

Coconut and nut cookies

16–20 cookies

Fairtrade ingredients

2 dl (180 g) cane sugar

1 tsp vanilla extract

300 g (2 x 150 g) coconut and Brazil nut mix

100–150 g dark chocolate, coarsely chopped

Other ingredients

100 g butter, at room temperature

1 egg

1/2 dl oil

1 dl oatmeal

3 dl wheat flour

1/2 tsp baking powder

pinch of salt

Preheat oven to 175 degrees Celsius.

Cream butter and sugar until soft peaks are formed. Add eggs, oil, vanilla, oatmeal and the mix of coconut and nuts (you may want to crush the nuts slightly). Mix dry ingredients and add to the dough together with chocolate.

Roll the dough into large balls and flatten them slightly. Leave space around the cookies because they spread in the oven. Bake 12 to 14 minutes.

Kookos-pähkinäcookies

16–20 keksiä

Reilun kaupan ainekset

2 dl (180 g) ruokosokeria

1 tl vaniljasokeria

2 pss (à 150 g) kookos-parapähkinäsekoitusta

100–150 g tummaa suklaata, karkeasti hienonnettuna

Muut ainekset

100 g voita, huoneenlämpöisenä

1 muna

1/2 dl öljyä

1 dl kaurahiutaleita

3 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa

Kuumenna uuni 175-asteiseksi.

Vatkaa voi ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää muna, öljy, vaniljasokeri, kaurahiutaleet ja kookospähkinäsekoitus (murskaa halutessasi pähkinöitä hieman). Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan yhdessä suklaan kanssa.

Pyöritä taikinasta isoja palloja ja litistä niitä hieman. Jätä tilaa pikkuleipien ympärille, koska ne leviävät uunissa. Paista 12–14 minuuttia. 

Cashew rusks

This recipe is inspired by the Italian cantuccini. In Tuscany, these dry but tasty biscuits are dipped in vin santo, a dry or sweet dessert wine. In the hands of a Fairtrade chef they become cashew rusks, and, ecco, an adventurous association springs to mind: these are like the ancient explorers' ship biscuits, only sweet, and they are suitable to be savored with Fairtrade rum ... (Tablecloth: Pattern Bakery)

50 rusks

Fairtrade ingredients

200 g cashew nuts

2 1/4 dl (200 g) cane sugar

1 tbsp lemon peel, grated

1 tsp vanilla extract

Other ingredients

50 g butter or margarine

2 eggs

4 dl flour

Mix soft butter and sugar. Stir in eggs one by one. Add flour and spices. Finally, fold in whole cashews.

Roll the dough into two 3-centimeter-thick rods and wrap them in foil or baking paper. Put the rolls in the fridge to harden for half an hour, and then slide on a baking sheet covered with baking parchment.

Preheat the oven to 175 degrees Celsius. Bake for about 20 minutes at the bottom of the oven. Allow to cool, for example in the balcony, because the next step calls for the rods to be cut into slices and they'd crumble warm.

Cut the cooled-down bars on a baking board to about one centimeter thick, oblique slices. Use a sharp knife.

Lift the slices on a baking sheet. Bake the biscuits for another 15–20 minutes, until they dry and get golden brown.

Cashewkorput

Tämä ohje on muokattu italialaisten cantuccini-keksien reseptistä. Toscanassa näitä kuivia mutta maukkaita pikkuleipiä kastetaan vin santoon, kuivaan tai makeaan jälkiruokaviiniin. Reilun kaupan kokin käsissä niistä syntyy cashewkorppuja, ja seikkailullinen mielleyhtymä on valmis: nämähän ovat kuin entisaikojen löytöretkeilijöiden laivakorppuja – makeita tosin – ja niitä sopii maistella Reilun kaupan rommin kera… (Pöytäliina: Pattern Bakery)

50 korppua

Reilun kaupan ainekset

200 g cashewpähkinöitä

2 1/4 dl (200 g) ruokosokeria

1 rkl sitruunan kuorta, raastettuna

1 tl vaniljasokeria

Muut ainekset

50 g voita tai margariinia

2 munaa

4 dl vehnäjauhoja

Sekoita pehmeä rasva ja sokeri. Hämmennä kananmunat joukkoon yksitellen. Lisää vehnäjauhot ja mausteet. Sekoita lopuksi taikinaan kokonaiset cashewpähkinät.

Pyöritä taikinasta kaksi halkaisijaltaan kolmen sentin paksuista tankoa ja kääri ne folioon tai leivinpaperiin. Pane kääröt jääkaappiin kovettumaan puoleksi tunniksi ja siirrä sitten leivinpaperilla peitetylle pellille. 

Kuumenna sillä aikaa uuni 175-asteiseksi. Paista tankoja noin 20 minuuttia uunin alaosassa. Nosta pelti jäähtymään esimerkiksi parvekkeelle, koska seuraavassa vaiheessa tangot leikataan vinoiksi viipaleiksi ja ne murenisivat lämpiminä. 

Leikkaa jäähtyneistä tangoista leivinlaudalla vinoja, noin sentinpaksuisia viipaleita. Käytä terävää veistä.

Nosta viipaleet takaisin pellille leivinpaperin päälle. Paista keksejä vielä 15–20 minuuttia, kunnes ne kuivuvat ja saavat samalla kullanruskean värin. 

Love life, baking – and Fairtrade, Katja K.

Sweet Easter, Sister!

Photo ⎮ kuva: Sini Pennanen (Sininen Kuva); tablecloth: Pattern Bakery

ENG Wishing you a sweet Easter! This Lemon Meringue Pie calls for a little patience but is definitely worth the while! For other recipes from the first Finnish Fairtrade cookbook, Reilun kaupan ruokaa ja elämää click here.

FIN Suloista pääsiäistä! Tämä sitruunamarenkitorttu vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta on ehdottomasti kaiken sen vaivan väärti! Katso täältä lisää Reilun Kaupan ruokaa ja elämää -reseptejä.

Lemon Meringue Pie

6 to 8 servings

Base
Fairtrade ingredients
60 g cane sugar

Other ingredients
250 g plain flour
125 g unsalted butter, diced
1 large egg yolk
pinch of salt
ice-cold water

Filling
Fairtrade ingredients
90 g cane sugar
juice and zest of 3 big lemons
1 tbsp quinoa flour (or cornflour)

Other ingredients
5 eggs, yolks and whites separated
pinch of salt

For greasing the tin: unsalted butter
For serving: Fairtrade cane icing sugar ´

Prepare the dough by sieving together cane sugar, flour and salt. Knead the butter and dry ingredients with your fingers (first wet your fingers in cold water). You can also mix the dough in a blender. Add the egg yolk and 2–4 tablespoons of water to make the dough smooth. Mix the dough as little as possible, wrap in foil and refrigerate.

For the filling, whip the egg yolks and two-thirds of the cane sugar. Stir the lemon juice and zest in the foam. Gently sift the four trying to avoid lumps. Pour the filling into a thick-bottomed saucepan and simmer on low heat, stirring constantly, until the mixture thickens. Do not bring to a boil, cool. Stir the creme occasionally, so that a crust is not formed on its surface.

Grease a 20–25 cm tart pan. Press the dough onto the bottom and poke holes with a fork. (If you are feeling very energetic, you can also roll the dough on top of a baking sheet.) Put the base in the fridge for 10–15 minutes and preheat the oven to 180 degrees celsius. Bake the base (without filling) for about 10 minutes.

Beat the egg whites, rest of the sugar and a pinch of salt until stiff. Stir the lemon cream gently in with a wooden spoon. Pour the mixture onto the base in the baking dish. Put the pie back in the oven and bake for 20– 25 minutes, until the top is lightly browned and the filling has slightly risen.

Serve the pie warm – sprinkle with Fairtrade cane icing and serve with crème fraîche to taste. The pie is equally wonderful cold!

Sitruunamarenkitorttu

6–8 annosta

Pohja

Reilun kaupan ainekset

2/3 dl (60 g) ruokosokeria

Muut ainekset

vajaa 4 dl (250 g) vehnäjauhoja

125 g suolatonta voita, kuutioina

1 iso munankeltuainen

hyppysellinen suolaa

jääkylmää vettä

Täyte

Reilun kaupan ainekset

1 dl (90 g) ruokosokeria

3 ison sitruunan mehu ja kuori

1 rkl kvinoajauhoa (tai maissijauhoa)

Muut ainekset

5 munaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna

hyppysellinen suolaa

Vuoan voiteluun: suolatonta voita

Tarjoiluun: Reilun kaupan ruokotomusokeria

Tee pohjataikina siivilöimällä yhteen ruokosokeri, jauhot ja suola. Murustele voi ja kuivat aineet yhteen sormin (kastele ensin sormesi kylmään veteen). Voit sekoittaa taikinan myös tehosekoittimessa. Lisää munankeltuainen ja 2–4 ruokalusikallista vettä, jotta taikinasta tulee sileä. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän, kääri kelmuun ja jäähdytä.

Vaahdota täytettä varten keltuaiset ja kaksi kolmannesta ruokosokerista. Hämmennä sitruunan mehu ja kuori vaahtoon. Siivilöi sitten varovasti joukkoon myös jauhot. Yritä välttää paakkuja. Kaada täyte paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee. Älä anna kiehahtaa. Jäähdytä. Hämmennä kreemiä silloin tällöin, jotta sen pinnalle ei muodostu kuorta.

Voitele 20–25 cm:n torttuvuoka. Painele taikina pohjalle ja pistele siihen haarukalla reikiä. (Jos tunnet olosi oikein energiseksi, voit myös kaulia taikinan leivinpaperin päällä.) Nosta pohja jääkaappiin 10–15 minuutiksi. Kuumenna sillä aikaa uuni 180-asteiseksi. Paista pohjaa (ilman täytettä) noin 10 minuuttia.

Vatkaa valkuaiset lopun sokerin ja suolahyppysellisen kanssa kovaksi vaahdoksi. Hämmennä sitruunakreemi varovasti joukkoon puuhaarukalla. Kaada seos pohjan päälle vuokaan. Nosta torttu takaisin uuniin ja paista 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti ruskistunut ja täyte hieman noussut.

Tarjoa torttu lämpimänä. Sirottele päälle Reilun kaupan ruokotomusokeria ja tarjoile halutessasi lisänä ranskankermaa. Torttu on yhtä lailla ihanaa kylmänäkin!

XXX, Katja K.

Red Kitchen Christmas

Photos ⎮ kuvat: Sini Pennanen (Sininen Kuva) 

ENG This year Recyclie sends her Christmas greetings from photographer Sini's red kitchen! The kitchen houses new, self-made and recycled objects in perfect harmony. – And my upcycled earring is straight out of a fairy tale: The piece of Pinocchio jewelry was custom-made by Finnish Funky Homo sapiens of a piece of skipping rope I found on the streets of Barcelona.

FIN Recyclien joulutervehdys tulee tänä vuonna valokuvaaja Sinin punaisesta keittiöstä, jossa on sulassa sovussa uutta, itsetehtyä ja kierrätettyä. – Ja minun kierrätyskorvakoruni on kuin suoraan sadusta: suomalainen Funky Homo sapiens toteutti Pinokkio-korun tilaustyönä Barcelonan kaduilta löytämästäni hyppunarun pätkästä.

On kitchen boards sawn from long logs, there's a collection of Sini's flea market bargains: red scales from the 70s, traditional enamel bowl for Christmas porridge, and ceramic cocoa, tea and coffee cans from Kasvihuoneilmiö in Nummi-Pusula, Finland. The porridge spoon is Sini's Saga daughter's christening gift. ⎮ Pitkistä pölkyistä sahatuilla laudoilla on Sinin kirpputorilöytöjä: punainen vaaka 70-luvulta, perinteinen emalinen puurokulho ja keraamiset kaakao-, tee- ja kahvipurkit Nummi-Pusulassa sijaisevasta Kasvihuoneilmiöstä. Puurolusikkana on Sinin Saga-tyttären kummilusikka.

Nicolas Vahé gourmet products that Sini picked up from her favorite store, Cilla's, make beautiful gifts just as they are. ⎮ Sinin lempikaupasta, Cilla's, poimitut Nicolas Vahé -gourmettuotteet ovat sellaisenaan kauniita lahjoja.

Sini is originally from Lappeenranta, in the Eastern Finland, and in her kitchen the leftover Christmas porridge is baked into Karelian pies, the crust of which can casually be swung through a red Jamie Oliver pasta maker. The recipe is from Ulla Liukkonen's (et al.), "Karelian kitchen. New takes on traditional foods" (Karjalainen keittiö. Uusia tuulia perinneruokiin). Sini met Ulla last summer, popping in for a meal at her Lappeenranta restaurant while shooting in town (for more, click here). The pies stay warm under Ivana Helsinki's Matryoshka prints, and Sini's Globe Hope apron is of recycled materials. ⎮ Lappeenrannasta kotoisin olevan Sinin keittiössä joulupuuron rippeistä paistetaan karjalanpiirakoita, joiden kuoren voi rennosti pyöräyttää Jamie Oliverin punaisen pastakoneen läpi. Piirakoiden ohjeen Sini sai Ulla Liukkosen (et al.) Karjalainen keittiö. Uusia tuulia perinneruokiin -kirjasta, pysähdyttyään syömässä Ullan emännöimässä ravintolassa kesäisellä kuvausmatkalla Lappeenrannassan (lue lisää täältä). Piirakat pysyvät lämpiminä maatuskakuvioisen Ivana Helsinki -liinan alla, ja Sinin kierrätysmateriaaleista valmistettu essu on Globe Hopen. 

Karelian Pies

Crust:
2 dl water
1 teaspoon salt
4 dl rye flour
1 dl wheat flour

Filling:
4 dl water
16 dl milk
4 dl pearl barley or rice
1 teaspoon salt

Stir rye flour, salt and wheat flour in water. Knead the dough well. Form a bar of the dough and divide it in twenty parts. Cover the dough with a cloth to prevent it from drying out.

Prepare a porridge of pearl barley or rice and allow to cool.

Roll out oval pie bases. Put either barley or rice porridge in the middle. "Ruffle" the pie dough with your fingers by squeezing the edges. Bake at 275 degrees Celsius for about 15 minutes, until golden brown. Baste the pies with a butter-milk mixture and place under a cloth to soften.

Karjalanpiirakat

Kuoritaikina:
2 dl vettä
1 tl suolaa
4 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja

Täyte:
4 dl vettä
16 dl maitoa
4 dl ohrasuurimoita tai riisiä
1 tl suolaa

Sekoita veteen ruisjauhot, suola ja vehnäjauhot. Alusta taikina hyvin niin, että sitko syntyy. Tee taikinasta tanko ja jaa se pariinkymmeneen osaan. Peitä taikina liinalla, ettei se pääse kuivumaan.

Keitä puuro ohrasuurimoista tai riisistä ja anna jäähtyä.

Kauli piirakkapohja soikeaksi. Laita sydämeksi joko ohra- tai riisipuuroa. Rypytä piirakka sormin puristamalla taikinan reunoista. Paista 275 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin. Voitele piirakat voi-maitoseoksella ja laita liinan alle pehmenemään.

XXX, Katja K.

Chocolate Cake, Take 1 & 2!

Photos ⎮ kuvat: Sini Pennanen (Sininen Kuva)

ENG It's the second night of Recyclie's 3-year birthday week and I'm serving chocolate cake from Reilun kaupan ruokaa ja elämää, the first Fairtrade cookbook in Finland Sini (the photographer) and I published in 2009. – And you can choose whether you want to take it easy or go the extra mile with the recipe...

FIN Minä vietän Recyclien 3-vuotissynttäriviikkoa ja tarjoan toisena iltana suklaakakkua Reilun kaupan ruokaa ja elämää -kirjasta,  Suomen ensimmäisestä Reilun kaupan keittokirjasta, jonka Sini (valokuvaaja) ja minä julkaisimme vuonna 2009. – Ja sinä voit valita, haluatko ottaa iisisti vai valita resepteistä vaikeamman...

Chocolate and Yogurt Cake

Fairtrade ingredients: 200 g (2.2 dl) cane sugar; 50 g (1 1/4 dl) cocoa powder

Other ingredients:
175 g butter; 3 eggs; 175 g natural yogurt; 225 g (3 1/2 dl) plain flour; 1 teaspoon baking soda; 1 teaspoon baking powder

For serving:
Fairtrade chocolate
splash of milk

Preheat oven to 180 degrees Celsius. Grease and flour a cake pan. Beat butter and sugar until stiff. Add eggs one at a time whisking vigorously. Add natural yogurt. Mix dry ingredients and add to the dough gently stirring. Spoon the batter into the tin and bake for about 40 minutes. Melt chocolate with a splash of milk in a bain-marie and spread on the cake. Top with chocolate swirls (using a potato peeler). The cake is even more delicious the following day!

Suklaa-jogurttikakku

Reilun kaupan ainekset: 200 g (2,2 dl) ruokosokeria, 50 g (1 1/4 dl) kaakaojauhetta

Muut ainekset: 175 g voita, 3 kananmunaa, 175 g maustamatonta jogurttia, 225 g (3 1/2 dl) vehnäjauhoja, 1 tl ruokasoodaa, 1 tl leivinjauhetta

Tarjoiluun: 
Reilun kaupan suklaata
tilkka maitoa

Kuumenna uuni 180-asteiseksi. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää taikinaan munat yksi kerrallaan samalla tarmokkaasti vatkaten. Lisää maustamaton jogurtti. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan varovasti sekoittaen. Lusikoi taikina vuokaan  ja paista noin 40 minuuttia, kunnes se on kypsää. Sulata suklaa maitotilkkaan vesihauteessa ja levitä kakun pintaan. Raasta lopuksi kuorimaveitsellä koristeeksi suklaakiehkuroita. Kakku parantaa makuaan ja on seuraavana päivänä entistäkin herkullisempaa.

20-minute Chocolate Tart

Fairtrade ingredients: 3 dl (270 g) cane sugar; 4 tablespoons cocoa powder; 2 teaspoons vanilla extract

Other ingredients: 1 1/2 dl (100 g) plain flour; 1/2 teaspoon salt; 150 g butter; 2 eggs

Preheat oven to 200 degrees Celsius. Combine dry ingredients. Then quickly mix melted butter and eggs, and stir in the dry mix. Pour the batter into a greased and floured pan and bake for 20 minutes. When ready, the cake remains wonderfully gooey inside...

Suitsaitsuklaatorttu

Reilun kaupan ainekset: 3 dl (270 g) ruokosokeria, 4 rkl kaakaojauhetta, 2 tl vaniljasokeria

Muut ainekset: 1 1/2 dl (100 g) vehnäjauhoja, 1/2 tl suolaa, 150 g voita, 2 kananmunaa

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita sitten nopeasti voisula ja munat ja yhdistä taikinaksi muiden aineiden kanssa. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista 20 minuuttia. Valmis kakku jää sisältä ihanan tahmeaksi...

XXX, Katja K.

Go Bananas X 3!

Photos ⎮ kuvat: Sini Pennanen (Sininen Kuva)

ENG The Fairtrade Week in Finland will be celebrated in a week's time (October 19-25), but I'm already going bananas... always prompting not to waste your food, so remember to use the riper bananas for the cake and pancakes!

The Banana Chicken, by the way, was one of photographer Sini's favorites, when we where making the first Fairtrade cookbook in Finland, Reilun kaupan ruokaa ja elämää.

FIN Reilun kaupan viikkoa vietetään vasta 19.-25. lokakuuta, mutta minä muistuttelen jo täällä täysillä käyttämään niitä ruskettuneempia banaaneja kakun ja pannukakkujen valmistukseen! – Banaanikana oli muuten yksi valokuvaaja Sinin suosikeista, kun teimme Reilun kaupan ruokaa ja elämää -kirjaa!

1)

Banana Chicken

4 servings

Fairtrade ingredients: 1 banana, cut into cubes; 1 tablespoon turmeric; a splash of olive oil

Other ingredients:
150 g chicken breast, cut into cubes; 200 g broccoli, in small buds; 1 onion, chopped; 4 cloves garlic, finely chopped; 2 1/2 dl vegetable or chicken stock; 1 dl coconut milk; 50-100 g raisins (optional); 1 tablespoon curry powder; 1 teaspoon cumin; salt

Preheat the oven to 150 degrees celsius. Sautee the onion and garlic in oil for a moment and place in an ovenproof dish. Also sautee the chicken, banana and broccoli buds in the pan and add to the baking dish. Then pour some oil on the pan, and add the spices (turmeric, curry and cumin). Do not allow to brown. Add to the pan, together with the chicken or vegetable broth and coconut milk, sprinkling raisins on top, if desired. Bake for about an hour. Serve with Fairtrade quinoa or brown rice!

Banaanikana

4 annosta

Reilun kaupan ainekset: 1 banaani kuutioina, 1 rkl kurkumaa, tilkka oliiviöljyä

Muut ainekset: 150 g kananrintafileitä kuutioina, 200 g parsakaalia pieninä nuppuina, 1 sipuli silputtuna, 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna, 2 1/2 dl kasvis- tai kanalientä, 1 dl kookosmaitoa, 50–100 g rusinoita (valinnainen), 1 rkl currya, 1 tl juustokuminaa, suolaa

Kuumenna uuni 150-asteiseksi. Paista sipulia ja valkosipulia hetki öljyssä ja laita uunivuokaan. Paista myös kanaa, banaania ja parsakaalin nuppuja hetki pannulla ja lisää vuokaan. Kaada lopuksi pannulle hieman öljyä ja mittaa joukkoon mausteet (kurkuma, curry ja juustokumina). Älä anna ruskistua. Lisää vuokaan. Kaada lopuksi vuokaan kana- tai kasvisliemi ja kookosmaito ja ripottele rusinat päällimmäiseksi. Paista noin tunti. Tarjoa lisänä Reilun kaupan kvinoaa tai täysjyväriisiä!

2)

Banana Bread

Fairtrade ingredients: 5 very ripe, mashed bananas; 1 1/2 dl (135 g) cane sugar; 2 teaspoons ground cinnamon

Other ingredients: 150 g margarine or butter; 2 eggs; 2 1/2 dl (160 g) plain flour; 2 teaspoons baking soda; 1/2 teaspoon salt; 1/2 dl milk; 2 1/2 dl (90 g) oatmeal; 1 dl (approx. 35 g) grated coconut or raisins

Preheat the oven to 175 degrees celsius. Beat the margarine or butter and sugar, whisking in also the eggs. Mix the dry ingredients (flour, soda, salt and cinnamon) and add the flour mixture to the butter-sugar-egg mixture, stirring constantly. Alternately add to the batter mashed banana and milk. Finally add the rolled oats and raisins or coconut. Pour the batter into a greased and floured (you may want to use grated coconut) baking dish and bake in the oven for 40-50 minutes (to check whether the cake is done, use a sharp knife or knitting needle). When just baked, the cake is very moist, but quickly sets - and is even better in the days to come (if there's any left)!

Banana Bread

Reilun kaupan ainekset: 5 oikein kypsää muhennettua banaania, 1 1/2 dl (135 g) ruokosokeria, 2 tl jauhettua kanelia

Muut ainekset:
150 g margariinia tai voita, 2 munaa, 2 1/2 dl (160 g) vehnäjauhoja, 2 tl ruokasoodaa, 1/2 tl suolaa, 1/2 dl maitoa, 2 1/2 dl (90 g) kaurahiutaleita, 1 dl (n. 35 g), kookoshiutaleita tai rusinoita

Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Vatkaa margariini tai voi ja sokeri, ja lisää vatkaten munat. Sekoita kuivat aineet (vehnäjauhot, sooda, suola ja kaneli) ja lisää jauhoseos koko ajan sekoittaen voi-sokeri-munaseoksen joukkoon. Lisää taikinaan vuorotelleen muhennettua banaania ja maitoa. Lopuksi taikinaan tulevat kaurahiutaleet ja rusinat tai kookoshiutaleet. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun (voit halutessasi käyttää kookoshiutaleita) vuokaan ja paista uunissa 40-50 minuuttia (varmista kypsyys terävällä veitsellä tai sukkapuikolla). Valmis kakku on kuumana varsin kosteaa, mutta kiinteytyy pian – ja vain parantaa makuaan ajan kuluessa (jos sitä on vielä jäljellä)!

3)

African Banana Pancakes

Fairtrade ingredients: 2 very ripe bananas; 2 tablespoons of cane sugar
Other ingredients: 1 dl (65 g) plain flour, 1 egg

Mix the ingredients in a bowl, and just quickly fry pancakes of the batter. Enjoy with ice-cream!

Afrikkalaiset banaaniletut

Reilun kaupan ainekset: 2 oikein kypsää banaania, 2 rkl ruokosokeria
Muut ainekset: 1 dl (65 g) vehnäjauhoja, 1 muna

Sekoita ainekset kulhossa, ja paista taikinasta nopeasti lettuja. Nauti jäätelön kera!

All the recipes are from the first Fairtrade cookbook in Finnish, Reilun kaupan ruokaa ja elämää (2009). – For more recipes, click here. ⎮ Kaikki reseptit ovat Reilun kaupan ruokaa ja elämää -kirjasta (2009). – Katso lisää reseptejä täältä. 

XXX. Katja K.