High on Oats (2)

Photo ⎮ kuva: A meze spread prepared with different flavored Pulled Oats products in "Nyhtökaura. Vegepäivän reseptikirja", a book by Maija Itkonen & Reetta Kivelä (Siltala) that I've already listed here.

ENG Last wednesday I took part in a lunch meeting prompting us to get a grip of our meat-eating habits, #nyhtiliike in Finnish.

The luncheon was organized at Martat, a Finnish home economics organization promoting well-being and quality of life. Since the foundation of the organization in 1899, meat consumption in our country has doubled!

I'm a vegetarian – representing a mere 6 percent of the population, I am told – and already a Pulled Oats convert: see my discoveries on the nutritional value of the product combining the best of both oat and bean proteins here.

But there's more to Nyhtökaura – that the producer Gold & Green of Helsinki claims to be a perfect protein: It's ecological! Just think that by opting for Pulled Oats rather than beef to prepare a pasta bolognese dish for a family of four, you save as much as 28 tubfuls of water in one go!

Also the recycled Pulled Oats package boldly states that it "used to be a bottle", and (maybe you already guessed) a Gold & Green tote bag "used to be textile waste" and was obtained through a "purecycling" process by Finnish Pure Waste. Pretty perfect, I'd say!

FIN Sain viime keskiviikkona kutsun lounaalle, jonka aikana meitä kehotettiin tekemään #nyhtiliike!

Tilaisuus järjestettiin kotitalousjärjestö Marttojen tiloissa, ja saimme kuulla, että sitten organisaation perustamisen vuonna 1899 lihan kulutus maassamme on kaksinkertaistunut! Itse olen kasvissyöjä – edustan kuulemma vain 6 prosenttia väestöstä – ja myyty nyhtökauralle, kun keksin viime kesänä pyöräillessäni, että kauran ja palkokasvien proteiinien yhdistelmä voittaa kanan (lue lisää täältä)!

Eikä siinä kaikki! Nyhtökaura, jonka Gold & Green of Helsinki sanoo olevan täydellinen proteiini, on myös ekologinen! Ajattele, että valitsemalla naudanlihan sijaan nyhtökauraa valmistaessasi pasta bolognesea neljän hengen perheelle säästyy peräti 28 ammeellista vettä kerralla!

Myös kierrätetty Nyhtökaura-pakkaus ilmoittaa rohkeasti olleensa entisessä elämässään pullo, "I used to be a bottle", ja (ehkä arvasitkin) kotimaisen Pure Wasten valmistaman Gold & Green -kangaskassin kyljessä lukee "I used to be textile waste", jota on jalostettu purecycling-prosessin avulla. Aika täydellistä sanoisin?

Love, Katja K.

Bookkeeping Christmas

Photo ⎮ kuva: Katja K. The festive cushion cover is a design by Pattern Bakery.

ENG My formula for happy holidays this year has been very simple: beloved company + books, books, books! – Guess which two of the following I found under the tree?

FIN Minun kaavani hyvään jouluun on tänä vuonna ollut hyvin yksinkertainen: rakkaiden ihmisten seura + kirjoja, kirjoja, kirjoja! – Arvaa, mitkä kaksi näistä löysin puun alta?

Olga Temonen: Olgan joulu (Tammi 2016, in Finnish) – This book I've already mentioned here. In her book, Olga, the author, shares both recipes that are family traditions as well as new bolder ideas, such as Carrot and quinoa casserole, Spelt christmas pies and Buckwheat gingerbread. I'm crazy about kale and I chose to prepare Piquant kale and apple salad. Wonderful, even after Christmas! ⎮ Tämän kirjan olin jo maininnutkin täällä. Kirjoittaja kertoo, että kirjasta löytyy "reseptejä, jotka ovat meidän perheemme perinteitä. Mukana on myös uusia rohkeampia ideoita." Sellaisia ovat porkkanakvinoavuoka, spelttijoulutortut ja tattaripiparkakut. Minä olen hulluna lehtikaaliin ja tein jouluna mausteista lehtikaali-omenasalaattia. Ihanaa, joulun jälkeenkin!

Teresa Välimäki and Johanna Lindholm: Hyvää joulua (WSOY 2016, in Finnish) – I found a copy of the delightsome book's updated edition, now also catering to the vegan Christmas, under the tree, and during the holidays I relished Dip cheese, a white mold cheese which is baked whole in the oven topped with liquid honey and rosemary and served with puff pastry sticks. ⎮ Minä löysin kuusen alta tämän ihastellun joulukirjan uudistetun laitoksen, joka tarjoaa nyt myös vegaanisen joulun. Kirjan ohjeista nautiskelin joulunpyhinä dippijuustoa, eli valkohomejuustoa, jota paistetaan kokonaisena uunissa juoksevan hunajan ja rosmariinin kanssa ja tarjoillaan voitaikinatikkujen kanssa.

Riikka Kantinkoski and Virpi Mikkonen: Joulukirja (Cozy Publishing 2016, in Finnish) – Lucky me! I also got this lovely book as a gift and soon want to try out the wonderful-sounding breakfast bowls that will taste good throughout the year: Gingerbread smoothie bowl, Carrot cake smoothie bowl and Yogurt with baked apple. The yogurt is prepared with plant-based milk and agar agar flakes, and spiked with probiotic capsules and allowed to mature for 8–12 hours. Serve with Baked apple jam and Christmas granola. Wonderful breakfasts make me think of the following excerpt, on breakfasts and happiness, in Ranya ElRamly's book called Auringon Asema (Otava, 2003).

"This warmth, it is new to me. A low voice close to my ear, and just ordinary things, nothing fancy, breakfasts only. My name in the other mouth, that will do. Little things, big things, never ever medium-sized things. (Transl. Katja K.)

There's a kale salad recipe in this book too, and then there's the Christmas wreath pizza with kale pesto and melted vegan cheese (in the above photo), that we had while wrapping our gifts. The base, mixed with chia seeds, cauliflower crumb, chickpea flour and rice flour, is first baked in the oven, and yes, the preparation is a bit laborious (said the hostess) but so good, and healthy! ⎮ Olen niin onnekas, että sain tämänkin kirjan joululahjaksi, ja haluan pian kokeilla sellaisia ihanalta kuulostavia aamiaisia, jotka maistuvat koko vuoden: piparkakku-smoothiekulho, porkkanakakku-smoothiekulho ja uuniomenajogurtti, jossa jogurtti saostetaan kasvimaidosta agar-agar-hiutaleilla, terästetään probioottikapseleilla ja annetaan tekeytyä 8–12 tuntia. Nautitaan omenahillon ja joulugranolan kanssa. Ihanista aamiaisista minulle tulee mieleen seuraava ote, aamiaisista ja onnesta, Ranya ElRamlyn kirjasta Auringon asema (Otava, 2003).

"Tämä lämpö, tämä on minulle uutta. Matala ääni lähellä korvaani, ja aivan tavallisia asioita, ei mitään hienoa, aamiaisia vain. Minun nimeni toisen suussa, se riittää. Pieniä asioita, suuria asioita, ei keskikokoisia koskaan.

Joulukirjassa oli muuten myös lehtikaalisalaatti, ja joululahjavalvojaisissa nautimme joulukranssipizzaa lehtikaalipeston ja sulan vegaanisen juuston kera (yläkuvassa). Chia-siemenistä, kukkakaalimurusta, kikherne- ja riisijauhosta sekoitettu pohja paistetaan ensin uunissa, ja ohje on hieman työläs (totesi emäntä) mutta niin hyvää, ja terveellistä! 

XXX, Katja K.

Buddha Bowl

Photos ⎮ kuvat: Katja K.

ENG Today I had my first Buddha bowl, also referred to as glory or hippie bowls, or meal-sized bowls filled with simple pure food that is "enjoyed with deep gratitude... in a unique, large-sized bowl which you can become accustomed to as a symbol of nourishment and gratitude", as one of the contributors of mindbodygreen.com put it (click for guidelines on the different components of Buddha bowls). 

I whipped up mine with everything I could find in the kitchen: a couple of boiled beetroots for color, kale salad that was left over from yesterday, brown rice, cashew nuts, chickpeas and shredded carrots, topped off with a nutty garlic tahini vinaigrette – and alfalfa sprouts that I nowadays keep sprouting on a weekly basis! 

After the meal I was amazed to learn how healthy my alfalfa sprouts actually are. Low in calories, alfalfa sprouts are a high-antioxidant food rich in dietary fiber and protein, containing vitamins A, B (niacin, thiamin, riboflavin, folate, pantothenic acid as well as B6 and B12), C, E and K; minerals such as calcium, iron, magnesium, potassium and zinc; isoflavones and other phytoestrogens; as well as compounds called saponins.

Eating alfalfa sprouts help boost your immune system, giving you a normal heart beat, healthy skin and muscles. It helps lose and control weight, combat cholesterol, lowering bad cholesterol levels while maintaining good cholesterol levels, and control blood sugar by lowering blood glucose levels. Alfalfa has mild diuretic properties, helps in food digestion and regulates bowel movement. The sprouts help fight infection, improve heart and bone health (increased bone formation and improved bone density) and minimize excessive menstruation, PMS and symptoms of menopause. 

According to some sources alfalfa sprouts relieve kidney and bladder problems, upset stomach, asthma and arthritis, and increase milk supply in nursing mothers. They may also slow down the aging process and reduce the risk of cancer (leukemia, pancreatic and colon cancer as well as fibrocystic breast tumors), heart disease (artery hardening), inflammation, osteoporosis and strokes.

Alfalfa? Those little things? Now I'm even more grateful: I'm getting healthy food, Easter holidays are here, I'm progressing with my running training and getting to translate some Italian modern poetry (soon more about that)... and I can see light in the end of the tunnel after a painful divorce. – My "buddha bowl" is a Northern African design from the flea market and the Thai cutlery is my Mom's. She bought the whole set for 20 dollars while stopping in the country on her trip around the world in the mid 60s.

FIN Nautin tänään ensimmäisen Buddha bowl -ateriani. Englanniksi näitä isoja kulhollisia puhdasta ja yksinkertaista ​​ruokaa kutsutaan myös ylistys- tai hippikulhoiksi. Ruoka "nautitaan syvästi kiitollisena... uniikista, suuresta kulhosta, jota voi ajan mittaan alkaa pitämään ravinnon ja kiitollisuuden symbolina", kuten yksi mindbodygreen.com-bloggareista kirjoitti (klikkaa linkkiä, jos haluat lukea lisää Buddha-aterioiden kokoamisesta). Minä kehitin kokoon oman versioni kaikesta, mitä keittiöstä sattui löytymään: lehtikaalisalaattia, jota oli jäänyt eilisestä, pari keitettyä punajuurta väriä antamaan, täysjyväriisiä, cashew-pähkinöitä, kikherneitä, porkkanaraastetta ja kaiken kruunuksi pähkinänmakuista tahini-valkosipulivinegrettiä – ja sinimailasen ituja, joita edelleen idätän viikoittain! Aterian jälkeen luin eri lähteistä, kuinka terveellisiä kasvattamani idut oikestaan ovat.

Vähäkaloriset sinimailasen idut ovat hyvin antioksidanttipitoista ruokaa, josta saa runsaasti kuitua ja proteiinia, vitamiineja B (niasiini, tiamiini, riboflaviini, folaatti, pantoteenihappo ja sekä B6 että B12), C, E ja K, mineraaleja, kuten kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, rautaa ja sinkkiä, isoflavoneja ja muita kasviestrogeenejä samoin kuin saponiinejä.

Sinimailasen itujen syöminen vahvistaa osaltaan immuunijärjestelmää ja lihaksistoa, normalisoi sydämen sykettä ja heleyttää ihoa. Se auttaa laihdutuksessa, painonhallinnassa ja taistelussa kolesterolia vastaan, sillä idut alentavat huonoa kolesterolia ylläpitäen samalla hyvää kolesterolitasoa. Se auttaa lisäksi hallitsemaan verensokeria alentamalla veren glukoosipitoisuutta. Sinimailasen iduilla on lieviä diureettiominaisuuksia, ne edesauttavat ruoansulatusta ja sääntelevät suolen toimintaa. Idut auttavat torjumaan infektioita, kohentamaan sydämen ja luuston terveyttä (lisääntynyt luun muodostuminen ja luutiheys) ja minimoimaan liiallisia kuukautisia ja sekä PMS- että vaihdevuosioireita.

Joidenkin lähteiden mukaan sinimailasen idut voivat lievittää munuais- ja virtsarakkovaivoja, vatsavaivoja, astmaa ja niveltulehdusta sekä lisätä imettävien äitien maidoneritystä. Sinimailasen itujen nauttiminen voi myös hidastaa ikääntymistä, ennaltaehkäistä tulehduksia, osteoporoosia ja aivohalvauksia ja vähentää riskiä sairastua syöpään (leukemia, haiman ja paksusuolen syövät sekä rintasyöpä) tai sydänsairauksiin (valtimoiden kovettuminen).

Nuo pienet sinimailasen idut? Nyt olen entistäkin kiitollisempi: syön terveellistä ruokaa, olen pääsiäislomalla, juoksuharjoitteluni etenee, saan kääntää otteita italialaisesta modernista runoudesta (siitä pian lisää)... ja voin jo nähdä valoa tunnelin päässä kivuliaan avioeron jälkeen. – Minun "buddha-kulhoni" on pohjoisafrikkalaista designia kirpputorilta ja thaimaalaiset ruokailuvälineet äitini aarteita. Hän osti koko setin 20 dollarilla pysähtyessään maassa maailmanympärysmatkallaan 1960-luvun puolivälissä.

XXX, Katja K.

Spring Sprouting

Photos ⎮ kuvat: Katja K.

ENG Always a recyclie, I'm also a foodie taking baby steps to go healthier. Apart from publishing Fairtrade recipes here, I've written about kale and inspirational raw food books. And now sprouting with my Vogel three-tier seed sprouter has become a weekly habit.

Following the easy steps below, it's wonderful to harvest the seeds in your own kitchen – and on top of all things, the sprouter's pretty to look at! You can use sprouts as a garnish or mix a salad (see the below recipe I've chosen from Lynelle Scott-Aitken's Raw Food. Recipes. No Meat No Heat)! 101 Cookbooks' Heidi Swanson has even made veggie burgers with sprouted chickpeas!

FIN Kierrätysintoiluni lisäksi yritän ottaa pieniä askelia terveellisemmän ravinnon suuntaan. Olen kirjoittanut lehtikaalista ja innostavista raakaruokakirjoista, ja julkaisen lisäksi Reilun kaupan reseptejä täällä. Ja nyt idättämisestä Vogelin kolmikerroksisella itukerrostalolla, kuten joku on sitä hauskasti nimittänyt, on tullut viikoittain tapa.

Kun seuraa alla olevia helppoja työvaiheita, voi nauttia sadonkorjuusta omassa keittiössä – ja idätin on päälle päätteeksi kaunis katsella! Ituja voi käyttää lisäkkeenä tai sekoittaa salaattiin (katso Lynelle Scott-Aitkenilta, Raw Food. Recipes. No meat No Heat -kirjasta alle kopioimani resepti)! 101 Cookbooks -blogin Heidi Swanson on jopa tehnyt kasvishampurilaisia idätetyistä kikherneistä!

Day 1: Selecting and soaking the seeds Use organically grown seeds for sprouting. Also ready mixes of seeds are available, such as a mix of white radish, mung bean and wheat seeds. Measure 2 tablespoons of seeds per tray, rinse and soak for 6–12 h depending on the variety. – And remember to wash and rinse the sprouter well before use! (I prefer a natural dish soap!) ⎮ Käytä idättämiseen luonnonmukaisesti viljeltyjä siemeniä. Saatavilla on myös valmiita siemensekoituksia, esimerkiksi valkoisen retiisin, mungpavun ja vehnänsiementen seos. Mittaa 2 ruokalusikallista siemeniä kerrosta kohta, huuhtele ja liota 6-12 tuntia lajikkeesta riippuen. – Ja muista pestä ja huuhdella idätysastia hyvin ennen käyttöä! (Minä suosin luonnollista astianpesuainetta!)

Days 2 to 6: Watering the sprouts Keep the sprouts at a temperature of 18–22 degrees celsius and water them twice a day. The sprouts are ready to eat in 3–5 days, depending on the variety. ⎮ Pidä idut 18–22 asteen lämpötilassa ja kastele niitä kaksi kertaa päivässä. Idut ovat valmiita syötäväksi 3–5 päivässä, lajikkeesta riippuen.

Sprouted grain and bean salad with sesame lime dressing

Serves 2–4

180 g mixed sprouts (eg. chickpea, mung, lentil and wheat)

1 tablespoon dark (barley) miso (eg. Clearspring)
1 tablespoon lime juice
2 tablespoons cold-pressed sesame oil
freshly ground black pepper

15 g dried arame (soaked in tepid water for 30 minutes) or 1–2 sheets of nori seaweed
4 tablespoons black or unhulled sesame seeds
4 spring onions, finely sliced on the diagonal
1 medium ripe avocado, pitted and peeled

Place sprouts in a colander and rinse under cold water, drain. In a large bowl, whisk together miso, lime juice, sesame oil and pepper to taste. If you're using arame, drain seaweed, squeeze out excess liquid and add to dressing. (With nori, simply break up half the nori and toss through salad with sesame seeds and spring onions and break up the remaining nori and scatter over the top of the served salad.) Toss through sprouts, ensuring they are well coated with dressing. Sprinkle sesame seeds and spring onions on top and check seasoning. Serve with slices of avocado.

Itusalaatti seesami-limekastikkeella

2–4 annosta

180 g itusekoitusta (esim. kikherne, linssi, mung ja vehnä)

1 rkl tummaa (ohra)misoa (esim. Clearspring, Ruohonjuuresta)
1 rkl limemehua
2 rkl kylmäpuristettua seesamiöljyä
mustapippuria

15 g kuivattua arame-levää (liota haaleassa vedessä 30 minuuttia) tai 1–2 noriarkkia
4 rkl mustia tai kuorimattomia seesaminsiemeniä
4 kevätsipulia ohuina, vinoina siivuina
1 keskikokoinen kypsä avokado, josta on poistettu kivi ja kuori

Laita idut siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä, valuta. Vatkaa isossa kulhossa miso, limemehu, seesamiöljy ja pippuria maun mukaan. Jos käytät aramea, valuta levä, purista siitä ylimääräinen neste ja lisää kastikkeeseen. (Jos käytät noria, murenna puolet norista salaatin joukkoon seesaminsiemenien ja kevätsipulin kanssa ja ripottele loppunori salaatin päälle tarjoiluhetkellä.) Lisää idut ja sekoita huolellisesti. Ripottele päälle seesaminsiemenet ja kevätsipuli. Tarkista maku ja tarjoile viipaloidun avokadon kera.

XXX, Katja K.

PS The red tablecloth in the above picture is Finnish retro, by Vuokko (Iso-sana, 1981).

Rock the Casbah, Sandro!

Photos ⎮ kuvat: Katja K. #sandro

ENG I've been wanting to post this for so long: The Sandro no. 2 in the Eira neighborhood of Helsinki is, in addition to delicious food, filled with quirky details, granny lamps (also see here) and odd chairs mismatched with love, some of which still carry the previous owner's stickers on them...

FIN Olen halunnut jo pitkään postata tämän: Kallion jälkeen Helsingin Eirassa avattu Sandro nro 2 on herkullisen ruoan lisäksi täynnä kekseliäitä yksityiskohtia, mummolamppuja (kurkkaa myös tänne) ja rakkaudella yhdisteltyjä parittomia tuoleja, joista osassa on vielä edellisen omistajan liimailemia tarroja...

I picked the Sandro Falafel Salad with Labneh, that is, Beluga lentils, tabbouleh salad, avocado mousse, mint yoghurt, sesame hummus, tomato pesto, pomegranate seeds, mint, parsley, red onions, sprouts, grapes and quinoa, served with Fig, honey and orange dressing and Saffron bread. And my Italian friend Marzia went for the Pizza Man'ouche with halal salami, mozzarella, brie, tomato, cilantro and a side of Zaatar tabbouleh salad with pomegranate seeds, sesame hummus, mint yoghurt and Zaalouk. Our choice of wine was Dom Riesling Feinherb (Germany). ⎮ Minä söin Sandro Falafel Salad with Labneh -salaatin, jossa oli mustia beluga-linssejä, tabbouleh-salaattia, avokadomoussea, minttujogurttia, seesamihummusta, tomaattipestoa, granaattiomenan siemeniä, minttua, persiljaa, punasipulia, ituja, viinirypäleitä ja quinoaa. Salaatin kanssa oli tarjolla appelsiinimehusta, hunajasta ja viikunasta sekoitettua salaatinkastiketta ja sahramileipää. Italialainen ystäväni Marzia valitsi Pizza Man'ouchen, jonka täytteenä oli halal-salamia, mozzarellaa, brietä, tomaattia ja korianteria. Pizzan kaverina oli za'atarilla maustettua tabboulehsalaattia, granaattiomenan siemeniä, seesamihummusta, minttujogurttia ja munakoisosalaattia, zaalouk. Viinivalintamme oli Dom Riesling Feinherb (Saksa).

The upcycled interior designed by Pasi Virta and Tom Gustafsson is crowned by a wall panel by Puusepänliike Björkman. ⎮ Pasi Virran ja Tom Gustafssonin suunnitteleman kierrätyssisustuksen kruunaa Puusepänliike Björkmanin valmistama seinäpaneeli.

XXX, Katja K.

Solstice, Sibelius & Soup

26 SEP 2015 18:29

ENG Join me and my friends Saga and Sini for twenty-four hours in the Päijät-Häme region of Finland as I say goodbye to the summer cottage, and the sun comes out just for the opening night of Soivaksi kirjoitettu, a musical drama based on letters Aino and Jean Sibelius wrote each other.

The touching performance is a Teatro & OperArt production in cooperation with Lahti Sibelius Hall. – Also have a taste of the lentil soup we end up eating on the go, festival-style, before the show...

FIN Liity vuorokaudeksi minun ja ystävieni Sagan ja Sinin seuraan Päijät-Hämeessä, kun sanon hyvästit kesämökille ja aurinko tulee esiin juuri ennen kuin Aino ja Jean Sibeliuksen toisilleen lähettämien kirjeiden pohjalta sovitettu Soivaksi Kirjoitettu -musiikkidraama saa ensi-iltansa.
Koskettavan esityksen ovat tuottaneet Teatro Productions & OperArt yhteistyössä Lahden Sibeliustalon kanssa. – Maista myös linssikeittoa, jota me festarityyliin syömme juuri ennen show'ta...

25 SEP 2015 18:24

25 SEP 2015  18:12

25 SEP 2015 18:19

25 SEP 2015 18:16

26 SEP 2015 17:29

26 SEP 2015 18:29

26 SEP 2015 18:20

Potful of the girls' lentil soup

oil or butter

1 large onion

2 garlic cloves

according to taste eg. 1 tbsp of garam masala and 2 tsps of cumin

5 dl (400 g) of red lentils

1 liter of vegetable broth (e.g. Renée Voltaire's Lantbuljong)

2–4 carrots

2 x 500 g of crushed tomatoes

according to taste – and as much as you like – either cheese spread (eg. Koskenlaskija, in Finland) or cream

Rinse the lentils in cold water. Peel and chop the onions and sauté them in butter or oil with selected spices. Add the vegetable broth and tomatoes. Allow to boil for a few minutes and add the rinsed lentils and diced carrots. Simmer under the lid for 30–40 minutes. Finally, add either cheese or cream and simmer for 5–10 minutes before serving.

Koko kattilallinen tyttöjen linssisoppaa

voita tai öljyä

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

maun mukaan esim. 1 rkl garam masalaa ja 2 tl juustokuminaa

5 dl (400 g) punaisia linssejä

1 l kasvislientä (esim. Renée Voltairen Lantbuljong)

2–4 porkkanaa

2 x 500 g tomaattimurskaa

maun mukaan – ja haluamasi määrä – joko sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija) tai ruokakermaa

Huuhdo linssit kylmällä vedellä. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota niitä voissa tai öljyssä haluamiesi mausteiden kanssa. Lisää joukkoon kasvisliemi ja tomaattimurska. Anna kiehua muutama minuutti ja lisää joukkoon huuhdotut linssit ja pieniksi kuutioidut porkkanat. Keitä hiljalleen kannen alla 30–40 minuuttia. Lisää lopuksi joko sulatejuusto tai kerma ja anna hautua 5–10 minuuttia ennen tarjoilua.

26 SEP 2015 18:23

26 SEP 2015 16:40 (Photo: Sini Pennanen/ Sininen Kuva)

26 SEP 2015 15:28 (Photo: Sini Pennanen/ Sininen Kuva)

26 SEP 2015 15:38 - The dress rehearsal, and I'm already weeping..

26 SEP 2015 15:44 (Photo: Sini Pennanen/ Sininen Kuva)

Things we like:

Penny Skateboards

Pattern Bakery "Ilona" plates (by Huhtamäki) & Vogel Herbamare Original & Spicy Pikant

Twist & Tango Sky Tunic, with asymmetric hem and one long sleeve, 100% recycled material

XXX, Katja K.

Krazy about Kale!

ENG I've been collecting kale recipes on my Pinterest board for some time now, and making green smoothies – for two portions you need 4 medium kale leaves, 1 avocado, handful of fresh spinach, 1 pear, 5 dates, orange juice for the right consistency, and, optionally, a handful of ice.

Now, I'm a penny-pincher, and Salla Korpela's recent Kale. Kaikkea hyvää lehtikaalista (Paasilinna, only in Finnish) has opened a completely new perspective to the nutrient-rich cabbage: In her book, Korpela writes about how the plant was first cultivated during war and times of scarcity, and how "for the Scots, kale was once such a staple that the word 'kail' has colloquially become to stand for food in general. There is also a saying 'to be off one's kail', which means that someone is too sick to eat anything."

The author is a translator (like me), and I was particularly fond of the following passage:

I personally became interested in cabbages some ten years ago when translating a novel. The Norwegian protagonist of the novel had a Chinese boyfriend who wondered why the Nordic people would snack on sandwiches as the garnishings are so expensive, and often tasteless. The boyfriend would just nibble on some cabbage – simply cutting the cabbage into thin strips, quickly frying it in oil in a hot pan, and topping all off with garlic, chili and soy sauce. (Transl. Katja K.)

I've also come to notice that kale is real fast food, either simply sautéed or tossed with pasta. Of the books recipes, I've prepared Colcannon, that is, Irish mashed potatoes with kale (everybody liked it at the summer cottage!), and Cabbage salad of goddesses with Green goddess dressing (I ate it with a dear friend!). This cabbage is here to stay! 

FIN Ihan hulluna kaleen! Olen jo jonkin aikaa (toiveikkaasti) kerännyt lehtikaaliohjeita Pinterest-taululleni ja tehnyt Kodin Kuvalehdestä kekkaamaani viherpirteloä, jossa kahteen annokseen tulee 4 keskikokoisen lehtikaalin lehden lisäksi 1 avokado, kourallinen tuoretta pinaattia, 1 päärynä, 5 taatelia ja appelsiinimehua, jotta saat smoothiesta haluamasi paksuista. Halutessasi voit lisätä myös kourallinen jäitä.

Nyt loppukesästä Salla Korpelan Kale. kaikkea hyvää lehtikaalista (Paasilinna) on avannut ravintorikkaasta kaalista aivan uuden ulottuvuuden penninvenyttäjälle: Korpela kertoo, kuinka kasvia on ennen vanhaan viljelty pula- ja sota-aikoina ja kuinka "skoteille kale on joskus aikoinaan ollut niin päivittäistä perusruokaa, että sana 'kail' on tullut puhekielessä tarkoittamaan ruokaa ylipäätään. Tästä myös sanonta 'to be off one's kail', joka tarkoittaa että joku on liian sairas syömään mitään."

Kirjoittaja on kääntäjä (niin kuin minäkin), ja pidin erityisesti seuraavasta katkelmasta:

Itse kiinnostuin kaaleista kymmenkunta vuotta sitten erästä romaania kääntäessäni. Norjalaisen romaanin päähenkilöllä oli kiinalainen poikaystävä, joka ihmetteli, miksi me täällä Pohjoismaissa pikku nälän yllättäessä syömme voileipää – leivänpäällysteet kun ovat niin kalliita ja usein mauttomia. Poikaystävä itse paistoi huikopalaksi kaalia – kaali ohuiksi suikaleiksi, nopea paisto öljyssä kuumalla pannulla, mausteeksi valkosipulia, chiliä ja soijakastiketta.

Olen itsekin todennut, että lehtikaali on todellista pikaruokaa, pannulla tai pastan joukossa. Kirjan ohjeista olen lisäksi valmistanut colcannonia eli irlantilaista lehtikaali-perunamuhennosta (mökkiporukan suosikki!) ja jumalattaren kaalisalaattia vihreän jumalattaren salaatinkastikkeen kera (maistui myös sydänystävälle!). Tämä kaali on tullut minun elämääni jäädäkseen!

XXX, Katja K.

Quinoa Queens – It's The Year of Quinoa!

Quinoa Tabbouleh from my Fairtrade cookbook, "Reilun kaupan ruokaa ja elämää" (Perhemediat, 2009; photo: Sininen Kuva, Sipoo Finland)  ⎮  Kvinoa-tabbouleh omasta "Reilun kaupan ruokaa ja elämää" -kirjastani (Perhemediat, 2009; kuva Sininen Kuva, Sipoo)  ⎮  Taboulé  alla quinoa dal mio libro sulla cucina equa e solidale, "Reilun kaupan ruokaa ja elämää" (Perhemediat, 2009; foto: Sininen Kuva, Sipoo Finlandia)

ENG When preparing the first Fairtrade cookbook in Finland, Reilun kaupan ruokaa ja elämää, in 2009, quinoa was still rather unknown here.  Luckily today you can find quinoa in almost all the stores!

We quoted the local association promoting Fairtrade: "Quinoa is a seed crop that has been cultivated in the Andes for thousands of years. Used like grains, quinoa is gluten-free and suitable for people with celiac disease and many grain allergies. It also complements the vegetarian and vegan diet as it is rich in protein, calcium, iron, vitamins, minerals and trace elements, all of the essential amino acids, and healthy, unsaturated fats."

Here, a tabbouleh is prepared with quinoa instead of couscous. I also like to top my tabbouleh with a splash of pumpkin seed oil!

FIN Kootessani ensimmäistä suomenkielistä Reilun kaupan keittokirjaa, Reilun kaupan ruokaa ja elämää, vuonna 2009, kvinoa oli vielä melko tuntematon täällä. Onneksi kvinoaa löytyy nykyisin melkein kaikista kaupoista!

Me lainasimme kirjassa Reilun kaupan edistämisyhdistystä ja kirjoitimme: "Kvinoa on Andeilla vuosituhansien ajan viljelty siemenkasvi, jota käytetään viljan tapaan. Kvinoa on gluteenitonta ja sopii hyvin keliaakikoille ja monille vilja-allergikoille. Se täydentää myös kasvissyöjien ja vegaanien ruokavaliota. Se sisältää runsaasti proteiinia, kalsiumia, rautaa, vitamiineja, kivennäis- ja hivenaineita, kaikkia välttämättömiä aminohappoja sekä terveellisiä, tyydyttämättömiä rasvoja."

Tässä tabbouleh sekoitetaan kuskusin sijaan kvinoasta, ja minun suosikkitabbouleh kruunataan ruokailuhetkellä kurpitsansiemenöljyllä... 

ITA Quando si pubblicò il primo libro di cucina Fairtrade in Finlandia, Reilun kaupan ruokaa ja elämää, nel 2009, la quinoa era ancora piuttosto sconosciuta qui. Per fortuna oggi è possibile trovare la quinoa in quasi tutti i negozi! 

Nel libro abbiamo citato l'associazione locale che promuove Fairtrade dicendo: "I semi di quinoa sono stati impiegati nelle Ande per migliaia di anni. La quinoa viene usata al posto dei cereali ed è priva di glutine e quindi adatta per i celiaci e persone che soffrono di varie allergie al grano. Ricca di proteine, calcio, ferro, vitamine, minerali e oligoelementi, così come tutti gli aminoacidi essenziali e i grassi insaturi, il grasso sano, la quinoa è inoltre un componente perfetto per la dieta vegetariana e vegana."

Ecco, un taboulé preparato con la quinoa al posto del couscous, che mi piace condire con una spruzzata di olio di semi di zucca! 

XXX, Katja K.

Quinoa Tabbouleh
4 portions
 
Fairtrade ingredients: 2 dl quinoa; 0,4 dl lemon juice; 0,4 dl olive oil
Other ingredients: 4 dl water; 3 tomatoes, diced; 1 cucumber, cut into cubes; 1 bunch of green onions, chopped; 2 carrots, grated; 1 1/2 dl fresh parsley, finely chopped; black olives; feta cheese (optional); sea salt

Bring water to a boil. Add quinoa and a pinch of salt. Lower the heat and cook for 15 minutes (or according to package instructions). Allow to cool. Stir the quinoa with a fork until fluffy.

In the meanwhile, mix olive oil, sea salt, lemon juice, diced tomatoes and cucumbers, chopped green onions, grated carrots, chopped parsley, olives, and, if you wish, feta cheese, in a fair-sized bowl. Stir in the cooled quinoa.

Version I: You can replace the tomatoes, cucumber and spring onions with bell peppers, celery and sugar peas or green beans (150 g). You can also choose olive oil instead of peanut oil and spice the salad with turmeric and a deciliter of roasted sesame seeds (toast them in a pan for 5 minutes).

Version II: For a heartier salad, stir in some feta cheese and salad mix and roast the vegetables (bell peppers and onions). Season with finely crushed mint and add versatile Fairtrade mango-walnut mixture to taste.

Kvinoa-tabbouleh
4 annosta

Reilun kaupan ainekset: 2 dl kvinoaa, 0,4 dl sitruunan mehua, 0,4 dl oliiviöljyä
Muut ainekset: 4 dl vettä, 3 tomaattia kuutioituna, 1 kurkku kuutioituna, 1 nippu kevätsipulia pilkottuna, 2 porkkanaa raastettuna, 1 1/2 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna, mustia oliiveja, fetajuustoa (valinnainen), merisuolaa

Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. Lisää kvinoa ja hyppysellinen suolaa. Madalla lämpöä ja kypsennä 15 minuuttia (tai pakkauksen ohjeen mukaan). Anna jäähtyä. Sekoittele kvinoa ilmavaksi haarukalla.

Sekoita sillä aikaa reilunkokoisessa kulhossa oliiviöljy, merisuola, sitruunamehu, kuutioidut tomaatit ja kurkku, pilkotut kevätsipulit, raastetut porkkanat, hienonnettu persilja, oliivit ja halutessasi fetajuusto. Sekoita lopuksi joukkoon jäähtynyt kvinoa.

Versio I: Halutessasi voit korvata tomaatit, kurkun ja kevätsipulit paprikalla, sellerinvarrella ja sokeriherneillä tai vihreillä pavuilla (150 g). Voit lisäksi valita oliiviöljyn sijaan maapähkinäöljyn ja maustaa salaatin kurkumalla ja puolella desilitralla paahdettuja seesaminsiemeniä (paahda niitä 5 minuuttia pannulla).

Versio II: Entistäkin ruokaisamman salaatista saat, kun sekoitat siihen fetaa ja salaattisekoitusta ja paahdat lisäksi kasvikset (paprika ja kevätsipuli). Mausta hienonnetulla mintulla ja lisää maun mukaan Reilun kaupan monikäyttöistä mango-pähkinäsekoitusta.

Taboulé alla quinoa

4 porzioni

Ingredienti Fairtrade: 2 dl di quinoa, 0,4 dl di succo di limone, 0,4 dl di olio d'oliva

Altri ingredienti: 4 dl di acqua, 3 pomodori a dadini, 1 cetriolo tagliato a cubetti, 1 mazzetto di cipollotti tritati, 2 carote grattugiate, 1 1/2 dl di prezzemolo fresco tritato finemente, olive nere, feta (opzionale), sale

Portare l'acqua a ebollizione. Aggiungere la quinoa e un pizzico di sale. Abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione). Lasciare raffreddare. Mescolare la quinoa per qualche minuto con una forchetta.

Nel frattempo, mescolare l'olio d'oliva, sale, succo di limone, pomodori e cetrioli a cubetti, cipolle verdi tritate, carote grattugiate, il prezzemolo tritato, le olive, e, se lo si desidera, formaggio feta, in una ciotola di dimensioni adeguate. Incorporate la quinoa raffreddata.

Versione I: Si possono sostituire i pomodori, cetrioli e cipolline con peperoni, sedano e piselli o fagioli verdi (150 g). Al posto dell'olio d'oliva è anche possibile scegliere l'olio di arachidi e condire l'insalata con curcuma e un decilitro di semi di sesamo tostati (tostarli in una padella per 5 minuti).

Versione II: Per un'insalata più ricca, aggiungere un po' di formaggio feta e insalata mista e verdure (peperoni e cipolle) arrostite. Condire con menta finemente tritata e cospargere infine con una versatile miscela mango-noce Fairtrade a piacere.