Pesto Crush

Lemon and Cashew Pesto from my Fairtrade cookbook, "Reilun kaupan ruokaa ja elämää" (Perhemediat, 2009; photos: Sininen Kuva, Sipoo Finland)  ⎮  Sitruuna-cashewpesto omasta "Reilun kaupan ruokaa ja elämää" -kirjastani (Perhemediat, 2009; kuvat: Sininen Kuva, Sipoo)  ⎮  Pesto al limone e cashew dal mio libro sulla cucina equa e solidale, "Reilun kaupan ruokaa ja elämää" (Perhemediat, 2009; foto: Sininen Kuva, Sipoo Finlandia)

ENG I'm crazy about pesto, and I've already served it once in the blog, here. Lemon and cashew pesto is great for a change and awesome with fish, for example Finnish-style, pressed between oven herring fillets (the Italians might get a hiccup at this point, not approving the combination of cheese, fish and lemon, but trust me, it's good).

At the cookbook shoot in 2009, I offered pesto with handmade strascinati pasta. It was a souvenir from Acciaroli, and the whole plate reminded me of the sunny beaches of Campania...

FIN Olen hulluna pestoon, ja sitä on jo kerran ollutkin blogissa tarjolla, täällä. Sitruuna-cashewpesto on loistavaa vaihtelua ja mainiota kalan kaverina, suomalaisittain esim. uunisilakkafileiden väliin painettuna (italialainen saattaa tässä vaiheessa saada yskän, kun halutaan yhdistää juustoa, kalaa ja sitruunaa, mutta minä tykkään).

Keittokirjan kuvauksissa vuonna 2009 tarjosin pestoa käsintehdyn strascinati-pastan kera. Se oli tuliainen Acciarolista, ja ruoka toi muutenkin mieleen Campanian aurinkoiset rannat...

ITA Vado pazza per pesto, e l'ho già servito una volta nel blog, qui. Pesto al limone e ai cashew è ottimo per cambiare, buonissimo con il pesce, ad esempio, in stile finlandese, pressato tra filetti di aringa al forno (gli italiani potrebbero, a questo punto, non approvare la combinazione di formaggio, pesce e limone, ma fidati di me, è buono!).

Nel 2009, per le foto del libro, ho offerto il pesto con pasta fatta a mano, strascinata. Era un souvenir da Acciaroli, e tutta la preparazione mi ha ricordato delle assolate spiagge della Campania... 

XXX, Katja 

Lemon and Cashew Pesto

Fairtrade ingredients: 2 dl cashews, peel of 2 lemons, juice of 1 lemon, black pepper and 1 dl olive oil

Other ingredients: bunch of parsley, 1 dl grated Parmesan cheese and 1/2 teaspoon salt
Toast the nuts in a pan for a minute. Rinse parsley and chop it. Measure all ingredients into a blender and grind until the pesto is smooth. You can keep the pesto in the fridge for a few days, if you spoon it in a glass jar, pour a layer of oil on top and close the jar tightly.

Sitruuna-cashewpesto

Reilun kaupan ainekset: 2 dl cashewpähkinöitä, 2 sitruunan kuori, 1 sitruunan mehu, mustapippuria ja 1 dl oliiviöljyä
Muut ainekset: 1 persiljaruukku, 1 dl parmesaania raastettuna ja 1/2 tl suolaa
Paahda pähkinöitä hetki pannulla. Huuhtele persilja ja silppua se. Mittaa kaikki raaka-aineet tehosekoittimeen ja jauha pesto tasaiseksi. Se säilyy muutaman päivän jääkaapissa, kun lusikoit sen lasipurkkiin, kaadat päälle öljykerroksen ja suljet purkin tiiviisti.

Pesto al limone e cashew

Ingredienti Fairtrade: 2 dl di noci cashew, buccia di 2 limoni, succo di 1 limone, pepe nero e 1 dl di olio d'oliva

Altri ingredienti: mazzetto di prezzemolo, 1 dl di parmigiano grattugiato e 1/2 cucchiaino di sale

Tostate le noci in una padella per un minuto. Lavare il prezzemolo e tritarlo. Misurare tutti gli ingredienti in un frullatore e macinare fino a quando il pesto non sia omogeneo. Il pesto può essere conservato in frigo per un paio di giorni, in un barattolo di vetro, versando uno strato di olio sulla parte superiore e chiudendo ermeticamente il vaso.