Go Bananas X 3!

Photos ⎮ kuvat: Sini Pennanen (Sininen Kuva)

ENG The Fairtrade Week in Finland will be celebrated in a week's time (October 19-25), but I'm already going bananas... always prompting not to waste your food, so remember to use the riper bananas for the cake and pancakes!

The Banana Chicken, by the way, was one of photographer Sini's favorites, when we where making the first Fairtrade cookbook in Finland, Reilun kaupan ruokaa ja elämää.

FIN Reilun kaupan viikkoa vietetään vasta 19.-25. lokakuuta, mutta minä muistuttelen jo täällä täysillä käyttämään niitä ruskettuneempia banaaneja kakun ja pannukakkujen valmistukseen! – Banaanikana oli muuten yksi valokuvaaja Sinin suosikeista, kun teimme Reilun kaupan ruokaa ja elämää -kirjaa!

1)

Banana Chicken

4 servings

Fairtrade ingredients: 1 banana, cut into cubes; 1 tablespoon turmeric; a splash of olive oil

Other ingredients:
150 g chicken breast, cut into cubes; 200 g broccoli, in small buds; 1 onion, chopped; 4 cloves garlic, finely chopped; 2 1/2 dl vegetable or chicken stock; 1 dl coconut milk; 50-100 g raisins (optional); 1 tablespoon curry powder; 1 teaspoon cumin; salt

Preheat the oven to 150 degrees celsius. Sautee the onion and garlic in oil for a moment and place in an ovenproof dish. Also sautee the chicken, banana and broccoli buds in the pan and add to the baking dish. Then pour some oil on the pan, and add the spices (turmeric, curry and cumin). Do not allow to brown. Add to the pan, together with the chicken or vegetable broth and coconut milk, sprinkling raisins on top, if desired. Bake for about an hour. Serve with Fairtrade quinoa or brown rice!

Banaanikana

4 annosta

Reilun kaupan ainekset: 1 banaani kuutioina, 1 rkl kurkumaa, tilkka oliiviöljyä

Muut ainekset: 150 g kananrintafileitä kuutioina, 200 g parsakaalia pieninä nuppuina, 1 sipuli silputtuna, 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna, 2 1/2 dl kasvis- tai kanalientä, 1 dl kookosmaitoa, 50–100 g rusinoita (valinnainen), 1 rkl currya, 1 tl juustokuminaa, suolaa

Kuumenna uuni 150-asteiseksi. Paista sipulia ja valkosipulia hetki öljyssä ja laita uunivuokaan. Paista myös kanaa, banaania ja parsakaalin nuppuja hetki pannulla ja lisää vuokaan. Kaada lopuksi pannulle hieman öljyä ja mittaa joukkoon mausteet (kurkuma, curry ja juustokumina). Älä anna ruskistua. Lisää vuokaan. Kaada lopuksi vuokaan kana- tai kasvisliemi ja kookosmaito ja ripottele rusinat päällimmäiseksi. Paista noin tunti. Tarjoa lisänä Reilun kaupan kvinoaa tai täysjyväriisiä!

2)

Banana Bread

Fairtrade ingredients: 5 very ripe, mashed bananas; 1 1/2 dl (135 g) cane sugar; 2 teaspoons ground cinnamon

Other ingredients: 150 g margarine or butter; 2 eggs; 2 1/2 dl (160 g) plain flour; 2 teaspoons baking soda; 1/2 teaspoon salt; 1/2 dl milk; 2 1/2 dl (90 g) oatmeal; 1 dl (approx. 35 g) grated coconut or raisins

Preheat the oven to 175 degrees celsius. Beat the margarine or butter and sugar, whisking in also the eggs. Mix the dry ingredients (flour, soda, salt and cinnamon) and add the flour mixture to the butter-sugar-egg mixture, stirring constantly. Alternately add to the batter mashed banana and milk. Finally add the rolled oats and raisins or coconut. Pour the batter into a greased and floured (you may want to use grated coconut) baking dish and bake in the oven for 40-50 minutes (to check whether the cake is done, use a sharp knife or knitting needle). When just baked, the cake is very moist, but quickly sets - and is even better in the days to come (if there's any left)!

Banana Bread

Reilun kaupan ainekset: 5 oikein kypsää muhennettua banaania, 1 1/2 dl (135 g) ruokosokeria, 2 tl jauhettua kanelia

Muut ainekset:
150 g margariinia tai voita, 2 munaa, 2 1/2 dl (160 g) vehnäjauhoja, 2 tl ruokasoodaa, 1/2 tl suolaa, 1/2 dl maitoa, 2 1/2 dl (90 g) kaurahiutaleita, 1 dl (n. 35 g), kookoshiutaleita tai rusinoita

Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Vatkaa margariini tai voi ja sokeri, ja lisää vatkaten munat. Sekoita kuivat aineet (vehnäjauhot, sooda, suola ja kaneli) ja lisää jauhoseos koko ajan sekoittaen voi-sokeri-munaseoksen joukkoon. Lisää taikinaan vuorotelleen muhennettua banaania ja maitoa. Lopuksi taikinaan tulevat kaurahiutaleet ja rusinat tai kookoshiutaleet. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun (voit halutessasi käyttää kookoshiutaleita) vuokaan ja paista uunissa 40-50 minuuttia (varmista kypsyys terävällä veitsellä tai sukkapuikolla). Valmis kakku on kuumana varsin kosteaa, mutta kiinteytyy pian – ja vain parantaa makuaan ajan kuluessa (jos sitä on vielä jäljellä)!

3)

African Banana Pancakes

Fairtrade ingredients: 2 very ripe bananas; 2 tablespoons of cane sugar
Other ingredients: 1 dl (65 g) plain flour, 1 egg

Mix the ingredients in a bowl, and just quickly fry pancakes of the batter. Enjoy with ice-cream!

Afrikkalaiset banaaniletut

Reilun kaupan ainekset: 2 oikein kypsää banaania, 2 rkl ruokosokeria
Muut ainekset: 1 dl (65 g) vehnäjauhoja, 1 muna

Sekoita ainekset kulhossa, ja paista taikinasta nopeasti lettuja. Nauti jäätelön kera!

All the recipes are from the first Fairtrade cookbook in Finnish, Reilun kaupan ruokaa ja elämää (2009). – For more recipes, click here. ⎮ Kaikki reseptit ovat Reilun kaupan ruokaa ja elämää -kirjasta (2009). – Katso lisää reseptejä täältä. 

XXX. Katja K.