Sweet Easter, Sister!

Photo ⎮ kuva: Sini Pennanen (Sininen Kuva); tablecloth: Pattern Bakery

ENG Wishing you a sweet Easter! This Lemon Meringue Pie calls for a little patience but is definitely worth the while! For other recipes from the first Finnish Fairtrade cookbook, Reilun kaupan ruokaa ja elämää click here.

FIN Suloista pääsiäistä! Tämä sitruunamarenkitorttu vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta on ehdottomasti kaiken sen vaivan väärti! Katso täältä lisää Reilun Kaupan ruokaa ja elämää -reseptejä.

Lemon Meringue Pie

6 to 8 servings

Base
Fairtrade ingredients
60 g cane sugar

Other ingredients
250 g plain flour
125 g unsalted butter, diced
1 large egg yolk
pinch of salt
ice-cold water

Filling
Fairtrade ingredients
90 g cane sugar
juice and zest of 3 big lemons
1 tbsp quinoa flour (or cornflour)

Other ingredients
5 eggs, yolks and whites separated
pinch of salt

For greasing the tin: unsalted butter
For serving: Fairtrade cane icing sugar ´

Prepare the dough by sieving together cane sugar, flour and salt. Knead the butter and dry ingredients with your fingers (first wet your fingers in cold water). You can also mix the dough in a blender. Add the egg yolk and 2–4 tablespoons of water to make the dough smooth. Mix the dough as little as possible, wrap in foil and refrigerate.

For the filling, whip the egg yolks and two-thirds of the cane sugar. Stir the lemon juice and zest in the foam. Gently sift the four trying to avoid lumps. Pour the filling into a thick-bottomed saucepan and simmer on low heat, stirring constantly, until the mixture thickens. Do not bring to a boil, cool. Stir the creme occasionally, so that a crust is not formed on its surface.

Grease a 20–25 cm tart pan. Press the dough onto the bottom and poke holes with a fork. (If you are feeling very energetic, you can also roll the dough on top of a baking sheet.) Put the base in the fridge for 10–15 minutes and preheat the oven to 180 degrees celsius. Bake the base (without filling) for about 10 minutes.

Beat the egg whites, rest of the sugar and a pinch of salt until stiff. Stir the lemon cream gently in with a wooden spoon. Pour the mixture onto the base in the baking dish. Put the pie back in the oven and bake for 20– 25 minutes, until the top is lightly browned and the filling has slightly risen.

Serve the pie warm – sprinkle with Fairtrade cane icing and serve with crème fraîche to taste. The pie is equally wonderful cold!

Sitruunamarenkitorttu

6–8 annosta

Pohja

Reilun kaupan ainekset

2/3 dl (60 g) ruokosokeria

Muut ainekset

vajaa 4 dl (250 g) vehnäjauhoja

125 g suolatonta voita, kuutioina

1 iso munankeltuainen

hyppysellinen suolaa

jääkylmää vettä

Täyte

Reilun kaupan ainekset

1 dl (90 g) ruokosokeria

3 ison sitruunan mehu ja kuori

1 rkl kvinoajauhoa (tai maissijauhoa)

Muut ainekset

5 munaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna

hyppysellinen suolaa

Vuoan voiteluun: suolatonta voita

Tarjoiluun: Reilun kaupan ruokotomusokeria

Tee pohjataikina siivilöimällä yhteen ruokosokeri, jauhot ja suola. Murustele voi ja kuivat aineet yhteen sormin (kastele ensin sormesi kylmään veteen). Voit sekoittaa taikinan myös tehosekoittimessa. Lisää munankeltuainen ja 2–4 ruokalusikallista vettä, jotta taikinasta tulee sileä. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän, kääri kelmuun ja jäähdytä.

Vaahdota täytettä varten keltuaiset ja kaksi kolmannesta ruokosokerista. Hämmennä sitruunan mehu ja kuori vaahtoon. Siivilöi sitten varovasti joukkoon myös jauhot. Yritä välttää paakkuja. Kaada täyte paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee. Älä anna kiehahtaa. Jäähdytä. Hämmennä kreemiä silloin tällöin, jotta sen pinnalle ei muodostu kuorta.

Voitele 20–25 cm:n torttuvuoka. Painele taikina pohjalle ja pistele siihen haarukalla reikiä. (Jos tunnet olosi oikein energiseksi, voit myös kaulia taikinan leivinpaperin päällä.) Nosta pohja jääkaappiin 10–15 minuutiksi. Kuumenna sillä aikaa uuni 180-asteiseksi. Paista pohjaa (ilman täytettä) noin 10 minuuttia.

Vatkaa valkuaiset lopun sokerin ja suolahyppysellisen kanssa kovaksi vaahdoksi. Hämmennä sitruunakreemi varovasti joukkoon puuhaarukalla. Kaada seos pohjan päälle vuokaan. Nosta torttu takaisin uuniin ja paista 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti ruskistunut ja täyte hieman noussut.

Tarjoa torttu lämpimänä. Sirottele päälle Reilun kaupan ruokotomusokeria ja tarjoile halutessasi lisänä ranskankermaa. Torttu on yhtä lailla ihanaa kylmänäkin!

XXX, Katja K.