ENG Saturday 27 August was the nationwide Mushroom day in Finland, and I also got to go in the woods in the best family company. And even if you didn't get lucky with the mushrooms, help can be found in Jens Linder and Pelle Holmberg's Finnish-language book Sienionni. Voitateista rouskuihin – 60 reseptiä parhaista ruokasienistämme (Tammi, 2010).
This sublime mushroom book gives you the recipe for conjuring a sauce of only a handful of mushrooms. – I recommend, both the sauce and a forest outing!
FIN Lauantaina 27.8 vietettiin valtakunnallista sienipäivää, ja minäkin pääsin metsäretkelle parhaassa seurassa, perhepiirissä. Vaikkei sienionni suosisikaan, apu löytyy Jens Linderin ja Pelle Holmbergin kirjasta Sienionni. Voitateista rouskuihin – 60 reseptiä parhaista ruokasienistämme (Tammi, 2010). Tämän ylevän sienikirjan ohjeella voit keittää kastikkeen vähistäkin sienistä. – Suosittelen, sekä kastiketta että metsään menoa!
Sauce of a handful of mushrooms
3-4 servings
Sometimes you only find a few mushrooms, but even a small amount is enough for a sauce. This sauce was designed with the leaner harvest in mind, its ingredients boosting the taste of mushrooms. Serve with pasta and grated cheese or grilled or roasted meat. The sauce tastes best when prepared of boletus, but you can use any edible mushrooms.
1 1/2 dl fresh mushrooms
1 tbsp butter + 1 tbsp cooking oil
2 finely chopped bunching onions
1 chopped shallot
1 garlic clove, finely chopped
2 tsp plain flour
3 dl double cream
4–5 drops of green Tabasco
1/2 tsp soy sauce
1/2 tsp veal broth concentrate (bottle)
1/2 tsp balsamic vinegar
salt and freshly ground pepper
1 Clean the mushrooms and cut them into small cubes. Sauté the mushrooms in the mix of oil and butter until they are golden brown and emanate a good smell.
2 Sprinkle with onions and garlic. Sauté for two more minutes while stirring.
3 Sift the flour on top and stir. Add the cream, tabasco, soy sauce, veal broth and balsamic vinegar. Allow to boil, uncovered, for about five minutes while stirring. Season with salt and pepper.
Kastike vähistä sienistä
3-4 annosta
Joskus löytää vain muutamia sieniä, mutta sienikastikkeen voi tehdä pienemmästäkin määrästä. Tämä kastike on suunniteltu laihalle sadolle sopivaksi, sillä sen ainekset tukevat ja jäljittelevät sienten makua. Tarjoa pastan ja juustoraasteen tai grillatun tai paistetun lihan kanssa. Kastike maistuu parhaimmalta tateista tehtynä, mutta voit käyttää mitä tahansa syötäviä sieniä.
1 1/2 dl tuoreita sieniä
1 rkl voita + 1 rkl ruokaöljyä
2 hienonnettua nippusipulia
1 hienonnettu salottisipuli
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
2 tl vehnäjauhoja
3 dl kuohukermaa
4–5 tippaa vihreää tabascoa
1/2 tl soijakastiketta
1/2 tl vasikanliemitiivistettä (pullosta)
1/2 tl balsamiviinietikkaa
suolaa ja pippuria myllystä
1 Putsaa ja leikkaa sienet pieniksi kuutioiksi. Paista öljy-voiseoksessa kunnes ne ovat saaneet kauniin värin ja tuoksuvat hyvältä.
2 Ripottele päälle sipulit ja valkosipuli. Paista pari minuuttia samalla sekoittaen.
3 Siivilöi päälle jauhot ja sekoita. Lisää kerma, tabasco, soijakastike, vasikanliemi ja balsamiviinietikka. Anna kiehua ilman kantta noin viisi minuuttia samalla sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla.
XXX, Katja K.
