Cake Ladies!

Mango Cheesecake from my Fairtrade cookbook, "Reilun kaupan ruokaa ja elämää" (Perhemediat, 2009; photo: Sininen Kuva, Sipoo Finland)  ⎮  Mangohyytelökakku omasta "Reilun kaupan ruokaa ja elämää" -kirjastani (Perhemediat, 2009; kuva Sininen Kuva, Sipoo)  ⎮  Cheesecake al mango dal mio libro sulla cucina equa e solidale, "Reilun kaupan ruokaa ja elämää" (Perhemediat, 2009; foto: Sininen Kuva, Sipoo Finlandia)

ENG⎮Mango Cheesecake

Bottom
Fairtrade ingredients: 200 g (spelt) biscuits, crushed
Other ingredients: 100 g margarine, melted

Filling
Fairtrade ingredients: 3 mango yogurts (à 150 g), which are made ​​from Fairtrade ingredients, 2 tablespoons lemon juice, 1 teaspoon vanilla extract
Other ingredients: 4 dl double cream, 4 leaves of gelatine

On top
Fairtrade ingredients: 3 dl orange and mango juice, (mango slices)
Other ingredients: 1 1/2 dl jelly sugar

Soak the gelatin in plenty of cold water. Line the bottom of a loose bottom cake pan with a baking sheet. Crush the biscuits in a food processor or in a plastic bag, pressing them with a rolling pin. Melt the margarine and mix it with the crushed biscuits. Press the biscuit mix on the bottom of a cake pan while its still warm. Allow to cool.

Prepare the filling. Squeeze the water out of the gelatin. Dissolve the leaves in a couple of tablespoons of boiling water. Cool to room temperature. Whip the cream until stiff. Mix the whipped cream, lemon juice and vanilla with the yoghurt. Gently stir in the gelatin mixture, making sure there will be no lumps. Spoon the filling on the cake bottom and level the surface. Let the cake set in the refrigerator for a few hours.

Heat the juice and jelly sugar in a small saucepan. Let cool for a minute. Pour the juice mixture on the surface of the cake. Garnish with mango slices while the juice is still warm. Leave to set in the refrigerator.

Remove the cake pan rim gently around the cake with the help of a sharp knife.

PS⎮I often use the same recipe for preparing also other fruit and berry cheesecakes, just changing the flavor of the yogurt, juice and toppings – in the photo below, there's a blueberry cheesecake I prepared for my mom's birthday last year.

FIN⎮Mangohyytelökakku

Pohja
Reilun kaupan ainekset: 200 g (speltti)keksejä murskattuna
Muut ainekset: 100 g margariinisulaa

Täyte
Reilun kaupan ainekset: 3 prk (à 150 g) mangojogurttia, joka on valmistettu Reilun kaupan raaka-aineista, 2 rkl sitruunamehua, 1 tl vaniljasokeria
Muut ainekset: 4 dl kuohukermaa, 4 liivatelehteä

Pinnalle
Reilun kaupan ainekset: 3 dl appelsiini-mangomehua, (mangoviipaleita)
Muut ainekset: 1 1/2 dl hyytelösokeria

Pane liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vuoraa irtoreunaisen vuoan pohja leivinpaperilla. Hienonna keksit monitoimikoneessa tai vaikkapa muovipussissa kaulimella painellen. Sulata margariini ja sekoita se keksinmurujen joukkoon. Painele muruseos vielä lämpimänä kakkuvuoan pohjalle. Anna jäähtyä. 

Valmista täyte. Purista liivatteista vesi pois. Liuota ne pariin ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita jogurtin joukkoon kermavaahto, sitruunamehu ja vaniljasokeri. Hämmennä varovasti mutta huolellisesti joukkoon liivateseos, niin ettei täytteeseen jää paakkuja. Lusikoi täyte kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti.

Kuumenna mehu ja hyytelösokeri pienessä kattilassa. Jäähdytä hetki. Kaada mehuseos kakun pinnalle. Koristele halutessasi mangoviipaleilla, kun mehuseos on vielä lämmintä. Anna hyytyä jääkaapissa. 

Irrota vuoan reunus terävän veitsen avulla varovasti kakun ympäriltä. 

PS⎮Minä valmistan usein samalla ohjeella muitakin hedelmä- ja marjahyytelökakkuja vaihdellen vain jogurtin, mehun ja päälle tulevien koristeiden makua – alakuvassa viime vuonna äitini syntymäpäiville valmistamani mustikkahyytelökakku.


ITA⎮Cheesecake al mango

Fondo
Ingredienti Fairtrade: 200 g di biscotti (integrali) tritati
Altri ingredienti: 100 g di margarina fusa

Ripieno
Ingredienti Fairtrade: 3 yogurt al mango (à 150 g), preparati con ingredienti Fairtrade, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Altri ingredienti: 4 dl di panna da montare, 4 fogli di gelatina

Sulla torta
Ingredienti Fairtrade: 3 dl di succo d'arancia e mango, (fette di mango)
Altri ingredienti: 1 1/2 dl di zucchero gelificante

Mettere a bagno la gelatina in abbondante acqua fredda. Foderare il fondo di una tortiera a fondo removibile con carta da forno.Triturare i biscotti in un robot da cucina o in un sacchetto di plastica premendo con un mattarello. Sciogliere la margarina e unirla ai biscotti sbriciolati. Stendere premendo bene il mix di biscotti ancora caldo sul fondo dello stampo. Lasciare raffreddare.

Preparare il ripieno. Strizzare i fogli di gelatina e scioglierli in un paio di cucchiai di acqua bollente. Raffreddare a temperatura ambiente. Montare la panna e mescolarla con il succo di limone, la vaniglia e lo yogurt. Aggiungere delicatamente il composto di gelatina, facendo attenzione che non si formino grumi. Versare il ripieno sul fondo di biscotti e livellare la superficie. Lasciare la torta in frigo per qualche ora.

Scaldare il succo e lo zucchero gelificante. Lasciate raffreddare per un minuto. Versare la miscela sulla superficie della torta. Guarnire con fette di mango, mentre il succo è ancora caldo. Lasciare in frigorifero.

Rimuovere il bordo della tortiera delicatamente da intorno alla torta con l'aiuto di un coltello affilato.

PS⎮Uso la stessa ricetta per preparare anche altre cheesecake alla frutta e ai frutti di bosco, cambiando solo il gusto del succo, yogurt e decorazioni – nella foto qui sotto, c'è una cheesacake ai mirtilli che ho preparato per il compleanno di mia madre l'anno scorso.

Blueberry Cheesecake (Photo: Katja K.)  ⎮  Mustikkahyytelökakku (Kuva: Katja K.)  ⎮  Cheesecake ai mirtilli (Foto: Katja K.)